鞠辉明 男，博士、副教授，1975年6月出生，1999年毕业于
华中农业大学兽医专业，同年于
扬州大学兽医学院任教。
鞠辉明，2002年9月至2004年6月，于
扬州大学攻读硕士学位；2004年9月至2007年6月于扬州大学攻读博士学位；2006年1月至2007年5月在
陆军军医大学野战外科研究所国家重点实验室分子生物学中心开展博士阶段研究；2008年6月至2011年6月在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基因与细胞工程研究室进行合作研究。主要从事动物基因及胚胎工程方向研究，工作以来今年参加多项国家和省部级课题：主持国家自然科学基金青年基金一项，
江苏省高校自然科学基金1项，参加国家转基因重大专项等多项课题。研究中在分子生物学及细胞生物学方面积累了丰富的理论和实践经验。所在实验室已建立和完善了一系列成熟的分子生物学、细胞生物学、
生物信息学技术体系。
工作以来，主要从事动物转基因及基因功能研究。在转基因动物研究方面，主要借助转基因专项课题，开展高效、安全型转基因方法的研究。在研究中对传统的诱导表达系统进行了改进研究，申报了专利保护（申请号2010101024274），已成功制备了
四环素诱导表达的
转基因小鼠及
转基因猪；在研究过程中注重对已有的转基因技术进行了改进，其中对四环素诱导系统进行了改进，将诱导系统的基因调控盒及表达盒整合到一个载体上，验证了该方法能大大提高转基因效率，并申报了相应的国内专利。成功获得了同时转染有
大肠杆菌植酸酶appA2基因及人MxA基因的复合性状转基因猪，利用体
细胞核移植技术成功制备可诱导表达GH的转基因猪。目前，制备的具有复合性状转基因猪正申报中间试验。
该近年来在Agricultural Sciences in China，Acta Biochimica Polonica，畜牧兽医学报，第三军医大学学报等期刊发表论文十余篇。
1、主持国家自然科学基金青年基金《利用诱导型转基因小鼠模型研究猪骨骼肌发育相关microRNA的生物学功能》（批准号：31000993），研究时间2011-2013年
2、主持
江苏省高校自然科学基金、
扬州大学创新培育基金《利用诱导型转基因小鼠模型研究MSTN基因功能》，研究时间2011~2013年。
“一种培育猪生长激素表达量增强的转基因动物的方法”（国际申请号：PCT/CN2010/000942）及“一种制备同时表达多个基因转基因动物的方法” （国际申请号：PCT/CN2010/000943）进行国际专利申报，目前，该申请已顺利通过
国家知识产权局的专利审查，并启动了进入美国专利申请。