弹跳甲鱼汤(以甲鱼为主材制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

弹跳甲鱼汤

以甲鱼为主材制成的美食

弹跳鳖科汤是《中华小当家》中三杰所发明的汤，将甲鱼放在哈密瓜里蒸，并加入盐渍梅调味，待冷却凝结成鱼冻后食用，其特点是味淡而高雅，能引发食欲。

汤材料

甲鱼一只，话梅(推荐用乌梅)5只，盐少许，姜几片，料酒少许。

做法

1、把甲鱼宰杀好，用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。乌梅泡好。

2、去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。

3、洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头，大火煮开去除浮沫，加两勺料酒两片老姜茶。

4、放在高压锅中，加入乌梅熬煮压制至少1小时，放少许盐。

5、把汤汁过滤，加入适量盐。然后过筛倒入哈密瓜碗即可。

参考资料

弹跳甲鱼汤.乐做菜.2024-12-04

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汤材料

做法

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