莜面是一种传统的面食，主要由莜面制成，搭配羊肉臊子和各种佐料。莜面的营养价值非常高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同于猪肉或香菇肥牛。莜面栲栳的制作过程需要经过多次揉面、发酵、蒸制等步骤，因此口感鲜美，且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。莜面栲栳在中国西北广泛流传，是当地人们喜爱的传统美食之一。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。

浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。