提起
酥肉，估计大家并不陌生，乡下有道菜名就是大酥肉，宴席上是不可缺少的，
春节时也会做不少备用，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻！
1．盆内掺入
鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、
五香粉和
鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入
色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄
捞起，控
去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！
3．净锅上火，注入
色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、
高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！