脆皮炸鸡是
广东省传统的地方名菜，属于
粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆；鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，还可用于
炸鸡排，
炸鸡腿、
炸鸡翅中外，还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。
快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的
炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。
鸡肉含有
维生素c、E等，
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的
磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。