炒双粉是浙江温州传统的地方小吃、双粉二字，即番薯和细粉丝。

说起炒双粉，这可是高楼地方的一大特色，任你挑选一家酒店，里面的师傅都能为你炒出道地的双粉来。

炒双粉，顾名思义，独特的就在“双粉”二字，即番薯粉和细粉丝。高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性。热好猪油，双粉下锅，文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽放进去，即可上桌。番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，很有口感。

细粉干半页、番薯半页

油适量、盐适量、黄酒适量、水适量、鸡精适量、肥肉适量、干香菇适量、豆芽适量、墨鱼目干适量

1.准备工作做好，材料洗净，肥肉切片，干香菇泡发后切段儿，乌贼干泡发后切条。番薯粉，与粉干都放在水里泡发待用，一般泡发十五分钟。

2.热锅熬猪油。炒粉吸油，所以肥肉还是要多一些。

3.墨鱼目干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。

4.加盐、鸡精、黄酒，炒制待乌贼干略有焦黄色，加入一小碗水。

5.锅中汤滚之后放入半页番薯。用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。

6.加入细粉干，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。

7.炒制5分钟左右粉干变软，倒入豆芽，拌匀，炒制1分钟左右，豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。