伊丽莎白女王蛋糕是由面粉、椰子粉、核桃仁、鸡蛋、香草精、蔓越莓酱、盐等材料做成的甜品。

量器分称或量杯和量勺。量杯和量勺是指专用的量器，在每个量器上都刻有相应的名称，如一套量杯有四个大小不等的杯，分别刻有1 cup、1/2 cup、1/3 cup和1/4 cup。一套量勺有四个大小不等的勺，分汤匙和茶匙，也叫大勺和小勺，上刻有1 tbsp（tablespoon的缩写，即汤匙，也叫大勺）、1 tsp（teaspoon的缩写，即茶匙，也叫勺）、1/2 tsp和1/4 tsp。如果有用量杯和量勺取材的食谱，用起来很方便。

面粉适量，椰子糖适量，泡打粉适量，盐适量，鸡蛋适量，蔓越莓酱适量，椰子油适量，香草精适量，椰丝适量，核桃仁适量

1. 烤箱设华氏350度，预热。 1 1/3杯面粉过筛、¼ 杯椰子糖、1 茶匙泡打粉、½ 茶匙盐，放入大盆，拌匀，这是干食材。

2. 1个鸡蛋，打匀，1½杯曼越橘酱（cranberry 果酱）、¼杯椰子油、1茶匙香草精，打匀，这是湿食材，把湿食材倒入干食材内。

3. 粗粗地拌匀，直到不见干粉即可。不要过分搅拌，不必担心有块状的面团。

4. 取一8或9方形烤模，内刷层油或垫一张羊皮纸或锡纸，将湿面团倒入，抹平抹匀。

5. 放入已预热的烤箱从上往下数第3与第4格之间，烤20-25分钟。这时做方形蛋糕上的点缀。6 汤匙椰子油、8 汤匙椰子糖、½茶匙香草精、1 杯椰丝、

½杯核桃仁切成粗丁放入锅内，拌匀，小火烧几分钟，听到吱吱响时关火。

6. 蛋糕烤好时取出，很烫，要放在不怕烫的台面上，把加工好的点缀食材放入蛋糕上面，抹平抹匀。再将蛋糕放回烤箱，用上火（broil）烤几分钟

或直到表面金黄为止。

7. 取出放在架子上放凉，5分钟后，倒出面包放在架子上，让它彻底放凉。

在这个食谱中，我用椰子糖、椰子油代替黄糖、黄油。原配方用的是½杯干红枣加1杯水，在锅中烧成枣酱。正好我在上周自己做了曼越橘酱，就用它

来代了。原配方用的是1杯糖，因曼越橘酱已放了糖，故我减少了糖分，用了¼杯椰子糖。

西式糕点味遍重，可适当调整盐和糖的分量。

泡打粉要买不含铝的。

要检查面包是否烤好，可取一根牙签，插入面包再取出，牙签上不粘面粉即表示烤好了。

装过油的容器，用面粉擦一擦，这样即不浪费油又好洗。

面包放凉后再切，不大会散开。

用带锯齿的刀切面包好切。

切好的面包放入密封容器内，存放于冰箱内。