素三鲜饺子的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
做馅的原料很多。方法大体相同。将菜类用多种方法加工成碎末，与肉馅和匀即可。如，白菜、
青萝卜、
豆角、
青椒、
蒜薹、葫芦、蘑菇等。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡
肾阳虚、
腰膝酸软、腹中冷痛、
虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对
肺结核、
气管炎、
哮喘、贫血、产后
气血两虚、腹部冷痛、体虚
畏寒、
营养不良、腰膝酸软，阳
早发性射精以及一切
体寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
1、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配
醋的运用作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的，因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含
蛋白质、糖、
维生素、
食用醋酸及多种
有机酸，性温，宜与
寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
4、
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。