白吉馍是一种陕西特色小吃，与一般的
油酥烧饼不同，它的面坯为碗状，烙制时碗底朝下，烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案。表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。制作方法是在面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时，将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团，擀成不厚不薄的圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟，醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃
老潼关肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。
白吉馍的主要食用方法是夹入
腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。
白骥自古是陕甘通要道（今
陕西省咸阳市彬县
北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应
关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。