元气寿司（日语：元気寿司，げんきずし，英语译名：Genki Sushi）是一家起源于日本的回转寿司连锁餐厅，成立于1990年。该品牌为东京证券交易所第一部上市公司（东证1部：9828），在全球多个国家和地区设有分店。除了元气寿司外，该品牌还开设了寿司温度（Sushi-Ondo）、千两（Senryō）、鱼米（Uobē）、釜屋本舗（Kamaya-Honpo）等分店。元气的母公司——日本最大白米批发商“神明”亦曾拥有寿司郎品牌，直至2019年6月18日将股权出售。

1968年12月，寿司师傅齐藤文男在日本宇都宫市江野町开设了“转转元禄”寿司店，该店是最早使用回转带传送寿司的餐厅之一。转转元禄在关东地区成为家传户晓的名字，推动了回转寿司的快速增长，使原本昂贵的寿司变得大众化可接受。

1979年7月26日，齐藤文男用了1000万日元成立了元禄商事安尼普株式会社（Genroku-Shoji）。1980年代，随着饭团制作机器及寿司制作机器的发明，每小时可制作1000个饭团，加快了寿司的普及化。

1984年，齐藤文男开始元禄寿司的经营权业务，并于1990年3月8日成立元气寿司株式会社，同时结束了元禄寿司商标的使用。

1991年8月，元气寿司在东京证券交易所上市。随后，分店遍布日本，包括栃木县、福岛县、群马县、北海道、东京等地。

1992年5月，元气寿司在美国夏威夷开设了首家全资海外分店。随后，元气寿司在亚洲多个国家和地区扩展其业务。

1993年5月，David Ben促成元气寿司在亚洲的发展，并成立了Genki Sushi Singapore Ltd来管理亚洲的经营权。

1994年5月，新加坡分店开业。1995年3月和10月，香港特别行政区和马来西亚分店相继开业。1997年5月，中国台湾分店开业，但于2012年合约到期结束业务并更名为平田寿司，至2020年停止营运。

1998年6月，元气寿司与安尼普株式会社グルメ杵屋合并。2000年2月，元气寿司进入泰国市场。

2005年8月，Burgan Group Holdings Co与元气寿司签订合约，负责中东地区的经营权。10月，成立Genki Sushi Hong Kong Ltd，独立于新加坡公司，并于2006年起由香港美心食品持有旗下元气寿司和千两的经营权。

2007年11月，科威特分店开业。2008年2月，Pt. Ilham Putra Wicksana与元气寿司签订合约，管理印度尼西亚经营权。5月，Genki Sushi Singapore Ltd合约到期，结束新加坡及马来西亚分店。6月，Genki Sushi Hong Kong Ltd取得中原地区经营权，并重新开幕。

2010年6月4日，元气寿司在中国大陆罗湖区喜荟城开设了首家分店。

2015年5月13日，日本最大白米批发商“神明”宣布进行收购，目标是收购超过40.0％股份，同年6月17日元气寿司正式成为神明的子公司。

2018年10月，神明控股以大约400亿日元从英国投资基金Permira手上收购寿司郎全球控股33%的股份，完成收购后，两品牌销售额共占日本市场3成，但仍会维持两个独立品牌。2019年6月18日，神明控股和寿司郎全球控股的业务联盟解散，并将股权出售。

截至2023年8月，香港元气寿司绝大部分分店皆为元气高速线，剩下的回转寿司分店（金钟远东金融中心）亦准备翻新成高速线。

2000年代，日本元气寿司部分分店首创改为新干线道具专列直接运送寿司到点单的客人台号旁，其后台湾、新加坡及香港特别行政区个别分店亦陆续转用火车送递寿司。客人利用店内平板电脑点菜后，至寿司经专列送抵，平均仅需约30秒时间。专列寿司即点即做，质素较从前回转形式新鲜。由于火车速度快，为安全起见，汤及热食类如味噌汤、乌冬面，仍会由店员送上。

2015年7月，香港元气寿司荃湾广场分店重新装修后以全新概念店示人，由以往的回转寿司改为安装上中下共三层“火车轨”送寿司，成为香港首间使用火车轨的元气寿司，并重新命名为元气高速线。其后荃湾绿杨坊、观塘Apm、太古康山、大埔超级城、黄大仙区中心南馆、东港城等分店亦采用此模式。而大部分新开分店如屯门市广场店、元朗形点II、元朗广场店都以元气高速线营运。

2019年4月，香港消费者委员会从市面上抽查50款三文鱼及吞拿鱼刺身，发现元气寿司太古康怡广场分店的吞拿鱼刺身发现线虫及虫卵。元气寿司称不认同测试结果，指食材已通过卫生及食物安全测试，符合本地及国际条例，但未有交代货源。

元气寿司在香港特别行政区的特许经营商美心集团创办人的长女伍淑清于2019年9月10日出席联合国人权理事会会议，发表演讲批评反对逃犯条例修订草案运动的示威者的行径，指示威者的意见并不代表所有香港人。有示威者不满伍淑清的言论发起杯葛美心集团旗下食肆。美心集团其后发表声明指伍淑清并没有参与集团的管理，亦没有担任任何职务，加上伍淑清本人亦只是间接持有0.17%的美心股权，但针对美心集团的打砸攻击至今仍未平息，9月下旬起，在香港多间由美心集团经营的食肆，包括元气寿司被激进的示威者破坏。2019年10月15日，民建联主席李慧琼于Facebook贴上多张元气寿司产品及进食之图片，表示以实际行动撑近期受暴力影响的商店。