五香卤肉
以猪肉为主食材制成的食品
五香卤肉，咸鲜味，主料:猪肉(肥瘦)1000克。
原料
调料：
麻栗坡草果
、2克、冰糖、2克、
酱油
、5克、胡椒粉、3克、
花椒
、10克、
沙姜
、10克、八角、5克、
肉桂
、2克、
黄米酒
、5克、盐、5克、
鸡油
、30克、大葱、10克、姜、4克、
猪油
（炼制）、10克、
小磨香油
、5克、各适量
制作方法
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥
捞起
。
2.将炒锅放
旺火
上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的
糖色
），下葱、姜、精盐、酱油、
绍酒
等，同时将胡椒、花椒、八角、山、
麻栗坡草果
、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成
卤水汁
。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许
酱油
、麻油。
参考资料
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362
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原料
制作方法
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