揉谷乡位于杨凌农业示范开发区西南部，
渭河之滨，与
国家农业高新技术产业示范区毗邻。全乡总面积3万亩，辖16个行政村、78个村民小组，总人口3.08万人，
陇海铁路，
西宝高速公路和西宝中线公路穿境而过，交通便利，区位优势明显。
2008年8月14日国务院在《关于同意陕西省调整咸阳市与宝鸡市部分行政区划的批复》（国函【2008】77号）文件中，同意将宝鸡市扶风县揉谷乡划归
杨陵区管辖，这标志着扶风县揉谷乡正式划归杨陵区。揉谷乡，原隶属于千年古县扶风县，属古邰国地。
传过去相传
刘彻巡视路过此地，见地里的谷子长的很好，便随手掐了一穗谷子，用手揉开，看看谷子颗粒的情况，由于是皇帝关注，此处就被叫做揉谷，一直流传下来。
传
后稷曾在此地“揉谷”,也就是用手把谷子的谷粒揉出。从些此地便称揉谷.
乡党委、政府一班人牢牢抓住
改革开放和西部大开发的历史机遇，开拓创新，一心一意谋发展，聚精会神搞建设，依托
杨陵区农业科技优势，大力发展特色产业——洋葱，种植面积逐年扩大，现已达到800余亩，洋葱畅销省内外，揉谷已成为远近闻名的“洋葱之乡”，其中白龙村、
秦丰村、石家村、田东村种植面积最大。同时，乡上多方争取资金800多万元，进行基础设施建设，先后整修乡间道路40公里，实施了大规模的农业综合开发工程，全乡三横四纵的主干路全面贯通，农业水利设施一应俱全，新型现代化农业生产路初步形成。另外，具有潜力的奶畜养殖、建材加工、劳务输出也正在蓬勃兴起。
揉谷乡有可以和
周至县相媲美的弥胡桃产业地，更有”中华红皮洋葱之乡“的美称，揉谷乡地理位置优越，环境优美，历史文化悠久，自古就是
姜嫄腹地，
后稷之根所在。划归
杨陵区后的揉谷正以满怀的热情与周到的服务，喜迎八方来客。是一个热情开放的地方。