西班牙斗牛士是指参与西班牙斗牛活动的专业人员。斗牛作为西班牙的一项历史悠久的文化遗产，最早可追溯至新石器时代。随着时间的推移，斗牛犬逐渐发展成一项代表勇气和力量的竞技运动，深受西班牙贵族的喜爱。然而，随着波旁王朝的统治，斗牛从宫廷走向民间，成为了全民喜爱的活动。

西班牙斗牛士被视为英勇无畏的象征，备受国民敬仰。他们的地位高于一般的社交名人和演艺人士。尽管斗牛主要由男性参与，历史上也曾有过女性斗牛士的身影。尽管政府规定未成年人不得参赛，但在西班牙语地区，斗牛仍然受到广泛追捧。斗牛士分为正式斗牛士和见习斗牛士两类，后者仅能对抗三岁以下的牛，而前者则可以挑战重量级的OX。

西班牙各地设有大型的斗牛竞技场，建筑风格宏伟壮观，可容纳数千名观众。竞技场呈圆形，类似古罗马露天竞技场，通常为露天设计。斗牛犬场地铺设黄沙，周围有木质围栏和通道，以便斗牛士躲避危险。竞技场两侧设有乐队，负责掌控斗牛进程。

西班牙斗牛采用的是血统纯正的北非公牛，这些牛性格暴烈，经过特殊驯养后可用于比赛。斗牛的体重在400至500公斤之间，而见习斗牛士面临的则是轻型公牛。

斗牛士的服装沿袭自16世纪的传统，主斗牛士通常选择红色为主的服饰，配以金色饰品。斗牛士使用的工具包括长矛、花镖、利剑等，其中短剑最具挑战性和观赏性。

斗牛犬表演通常包含进场式和三场搏斗。进场仪式盛大，斗牛士们身着华丽的服装依次出场。斗牛士的表现受到严格的时间和次数限制，以确保表演的安全和公正。

斗牛以其冒险性和艺术性著称，斗牛士与牤牛之间的较量被誉为一场华丽的艺术舞蹈。

斗牛作为一种独特的艺术形式，受到了国际上的认可和赞誉。欧内斯特·海明威曾表示：“斗牛是唯一一种使艺术家处于死亡威胁之中的艺术。”

斗牛表演分为多个阶段，包括斗牛士的展示、长矛手的刺杀以及斗牛士的终极刺杀。斗牛士通过精湛的技术和勇气，引导公牛并完成致命一击。成功的斗牛士可能会获得观众的认可和奖励。

2016年7月，年轻的斗牛士巴瑞欧在斗牛场不幸身亡，这是西班牙30年来首次发生斗牛士在斗牛场上被牛当场刺死的悲剧。