走油蹄膀(以猪蹄膀为主材制作的菜品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

走油蹄膀

以猪蹄膀为主材制作的菜品

走油蹄膀是一道美味的菜品，主要制作材料是猪蹄膀，调料是酱油，花椒，白砂糖等，通过旺火炸制后，炖熟即可食用。

制作方法

做法一

食品用料

猪蹄膀，八角，肉桂，酱油，花椒，香叶，糖

做法

1、先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。

2、然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，以免烫伤。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。

3、将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。

4、将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，肉桂，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。

5、拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。

做法二

主要食材

猪蹄膀

做法

1、将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。

2、将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄。

3、立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。

4、煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。

5、最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，肉桂（加了少许花椒和香叶）一同煮，烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。

做法三

食材明细

主料

蹄髈两个

辅料

姜一块、葱八根、料酒五茶匙、八角三个、花椒一小把、食用油适量、蚝油两茶匙、老抽两茶匙

做法步骤

1、蹄髈用清水浸泡一小时左右。

2、加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。

3、冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右。

4、准备一个大放入两茶匙老抽，两茶匙蚝油调匀。

5、煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右。

6、起油锅倒入适量的油烧至七成热。

7、下蹄髈炸至焦黄捞出。

风味特点

走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

参考资料

走油蹄髈的做法_【上海】走油蹄髈_走油蹄髈怎么做_美食天下.美食天下.2022-02-21

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概述

制作方法

做法一

做法二

做法三

风味特点

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