烤鹿肉(以鹿腿肉为主料制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

烤鹿肉

以鹿腿肉为主料制成的美食

烤鹿肉是一道美食，出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥膻。贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了贾探春、薛宝钗、薛宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。

调料

盐320克、绍兴酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作方法

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

参考资料

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概述

调料

制作方法

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