即溶咖啡(Instant Coffee)是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过干燥而成粉末，可直接用水冲调制成咖啡饮料。

如阿里山玛翡咖啡，属于台湾省的精品咖啡，即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常规现煮咖啡的束缚，而迅速融入食品工业中。

在国内，即溶咖啡的用途很广，除了供个人自行冲泡用途以外，在食品加工中，可以制成咖啡饮料、三合一咖啡粉及各种咖啡口味的种种食品，如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等，是国内重要食品原料之一。

1901年，即溶咖啡在由Saetori Kato，一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明。

George Constant Louis Washington发明了大规模生产即溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。

为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。

即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。

但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。

现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产：

选择及混合；

焙炒与研磨；

萃取；

浓缩与干燥（干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥）。

热饮：将咖啡加入150cc热开水冲调略加搅拌，既可享受芳香浓郁的咖啡。

冷饮：将咖啡加入约75cc热开水冲调，在加入适量的冰水或冰块，略加搅拌即可。