蔚州贡米，河北省蔚县特产，中原地区国家地理标志产品，广泛种植于蔚县各地，以桃花米大白谷最为出名。

河北蔚县特殊的土壤、气候和耕作条件，是谷物杂粮生长的最佳环境。据《蔚州志》记载，早在700年前，蔚县的黄小米就成为贡品享誉京城，被列为“四大贡米”之一。元代“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷”。清朝，蔚县的黄小米进贡清廷，被称为“贡米”。

与普通大米相比，蔚州贡米的蛋白质含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1.5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品。2010年12月15日，原国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护。

蔚州贡米含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素等。蔚州贡米颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养著称。适口性佳，米粒均匀，清洁度高，质地晶亮，粘甜可口。用它煮饭或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易为人体消化吸收，是孕妇及老、弱，婴和病人较理想的食品。

《本草纲目》中记载了谷子的很多种营养，经分析，小米是营养平衡的物品，平衡系数是0.644，此系数越小越好，玉米是6.656，大豆是0.8。小米氨基酸含量是5200多，远高于大米、玉米、小麦。在矿物质含量中，小米为100%，小麦、大米、玉米等远低于小米。

蔚县谷子的品种已多达百余种，大体上可分为黄谷子小米与白谷子小米两类。其中黄谷子小米尤为出名。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“忧遁草”、“大红苗”等。其中“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较长，期间再经过蔚县传统的中耕程序，采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，是蔚县小米的典型代表。

张家口市蔚县位于河北省西北部，县境东西74.55千米，南北71.25千米，地处三山（恒山、太行山、燕山）交汇处，属冀西北山间盆地，恒山余脉由晋入蔚，壶流河横贯西东，形成了明显的南部深山、中部河川、北部丘陵三个自然生态区域，海拔介于835米—2882米之间。南部深山区面积1114平方千米，是全县的生态屏障，其中小五台山是国家级自然保护区，东台海拔2882米，为河北第一峰。中部河川区面积988平方千米，地势平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米粮川”之誉。北部浅山及四周丘陵区面积1118平方千米，坡度平缓，地域开阔，宜于发展林果业和种植业。

蔚县属温带大陆性季风气候，县城年平均气温6.5℃，无霜期152天；全县年降水量400毫米，年平均日照2894小时，光照充足，昼夜温差大，有利于作物糖类的形成和干物质积累，因此蔚县粮油作物籽粒饱满，薯类淀粉含量高，瓜果含糖量高（木瓜杏含糖量达13.1%），品质好。雨热同季，夏季短暂，相对湿度与其他城市比较相对小，空气质量二级以上天数保持在230天以上。地形复杂，气候多样。由于地域（南北跨度0.63个纬距）和地势（拔海高度差2052米）差大，最热处和最冷处年平均气温差8度（北京和南京跨度8个纬距，年平均气温仅差3.8度）。因此蔚县同一季节冷暖相差也会很大，尤其夏季南部山区非常凉爽宜人。

蔚县位于冀西北山间盆地南部，属永定河流域，水资源充足。县境内有壶流河、定安河和清水河水库三条常年河流和中型水库一座，在地质构造上是一个地堑式盆地，四周为不透水的古老地层，南山东西长近百千米，植被繁茂，草木覆盖率高。由于盆地内四周山地的补给和盆地内接受大气降水补给，地下水资源较丰富，径流畅通。蔚县水资源总量为1.98亿立方米。地表水资源量1.47立方米亿，可利用量1.1亿立方米。地下水资源量1.08亿立方米，可开采量为0.82亿立方米。

蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长。故在粮食作物种植上，小米成为首选，历代相袭。

据《蔚州志》记载，远在700年前，蔚县的黄小米就成为贡品享誉京城，被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元代“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”

清代，蔚县的黄小米进贡清廷，被称为“贡米”。

蔚州贡米优良的品质引来了许多邻县生产的小米也冒充进行销售，一度出现鱼龙混杂，极大影响了蔚州贡米的声誉。2009年，蔚县启动申办地理标志产品来保护这一特色产业。

2010年，蔚县贡米拿到地理标志保护产品的牌匾，统一的包装，统一的标识使蔚州贡米的身价倍增，以每千克112元的价格销往各大城市。

2009年，蔚县谷子种植面积达到25万亩，产量6万多吨，产值2.2亿元。

2017年，蔚县谷子种植面积达到18万亩。

2008年，蔚州贡米荣获“河北省优质产品”称号。

2010年12月15日，原国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护。

2011年，蔚州贡米获“2011消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”第七名。

蔚州贡米（蔚州小米）地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。

（一）品种

“桃花米”、“冀张谷5号”、“张杂谷5号”、“大白谷”。

（二）立地条件

保护区范围内海拔850米至1200米，土壤类型为栗褐土，质地砂质壤土或粘质壤土，耕层0厘米至20厘米，土壤pH值7.8至8.2，土壤有机质含量≥0.8%。

（三）栽培管理

1.播种：

（1）播前准备：深耕20厘米以上。

（2）播种时间：播种期在4月下旬至5月中旬。

（3）播种量：每公顷用种7.5千克至11.25千克。

（4）播种深度：4厘米至6厘米，播后镇压。

2.施肥：每公顷底施有机肥≥15吨。

3.管理：6叶期定苗，结合间定苗中耕除草。拔节期深中耕培土。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

9月下旬至10月上旬收获。谷子贮藏期不超过12个月，即销售即加工。

（五）质量特色

1.感官特色：颗粒圆润饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口。

2.物理化学指标：直链淀粉≤20.0%，胶稠度≥80毫米。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

蔚州贡米（蔚州小米）地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省蔚县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。蔚州贡米（蔚州小米）的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。

关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚县官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。

民国二十四年（1935年）6月，时任察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。