六月鲜酱油创造于2003年，是烟台欣和企业食品有限公司旗下专门生产六个月足期慢酿天然酱油的六月鲜品牌下的酱油产品，原料优选东北非转基因脱脂大豆和山东冬小麦。

六月鲜酱油主要产品包括六月鲜・轻酱油、六月鲜零、六月鲜特级酱油系列。2014年，六月鲜“用心绽放美一面”围裙装上市，之后与谢霆锋合作《锋味》。2016年，水盆羊肉泡馍“围有一心，才有这一味”春节活动展开。2021年，六月鲜・轻发布减盐白皮书，邀请孙一文任推荐官。

2022年欣和六月鲜•轻盐酱油荣获第四届isee全球食品创新奖。2023年六月鲜荣获2023年中国顾客推荐指数酱油排行榜第一名。

1992年，烟台欣和企业食品有限公司成立。2003年，六月鲜品牌诞生，进军上海市市场。2012年，六月鲜柠檬蒸鱼酱油推出。2013年，六月鲜品牌举办亲情季活动与中秋节行销活动。2014年，六月鲜“用心绽放美一面”围裙装上市，之后与谢霆锋合作《锋味》。2015年，“新年一起下厨吧”围裙装上市，三八行销活动展开，“为真心，守真味”主题活动启动。

2016年，水盆羊肉泡馍“围有一心，才有这一味”春节活动展开。2020年，“欣和六月鲜▪轻”系列酱油上市，引领行业升级。2021年，六月鲜・轻发布减盐白皮书，邀请孙一文任推荐官。2022年，烟台欣和企业食品有限公司六月鲜・轻盐酱油获创新奖，轻盐赤松茸酱油和小轻瓶上市。2023年，六月鲜居中国顾客推荐指数酱油排行榜首，多款新品上市，六月鲜・轻新品也同步推出。

上海人对六月鲜酱油情有独钟，一年可以消耗几千万瓶。2020年，“六月鲜”销量起初下滑约10%，不过在3月份全国形势趋稳向好后，其销量又逐步追回，整体依然保持稳健态势。

六月鲜只选用精选自东北地区的非转基因脱脂大豆，并去除了对酱油酿造无用的油脂，留下的优质蛋白能带来酱油的自然醇鲜。而产自山东省的优质冬小麦在经过如咖啡般的烘培之后，散发出了更浓郁的天然醇香。两种原料碰撞激发出醇厚香味，经过6个月足期的全封闭酿造，让原料充分分解，产生出自然酿造形成的20余种游离氨基酸。包括了8种人体必需氨基酸，游离异黄酮，脂类等风味、生物活性物质，使酱油的营养色泽都达到更佳。

原料优选东北非转基因脱脂大豆和山东冬小麦。

水盆羊肉泡馍轻盐酱油通过专门生产六个月足期慢酿。

六月鲜轻盐酱油，采用烟台欣和企业食品有限公司专利减盐技术，在减少酱油中盐含量的同时还保留了原有的营养物质和鲜味，减盐不减鲜。这款酱油同时段推出了三款:12g、10g和8克，因考虑到酱油含盐量太低不是每一个消费者都能接受的，通过有梯度的科学3段控盐的方式，缓慢减少食盐的摄入量。例如:目前大多数消费者使用的酱油盐含量都大于12g，就可以先选用六月鲜轻12g轻盐原汁酱油，适应这个盐含量后，再选用六月鲜轻10g轻盐原汁酱油，以此类推到8克。像老年人，可以按年龄进行选择，40岁用12g，50岁用10g，60岁用8g。

品质保证

该产品需要经历700余项检测项目的严格筛选，其中15%为国家要求检测项目，85%为欣和额外增加的内控检测项目。其中，酱油的原料大豆在进入欣和工厂前就要通过500多项检测，尤其要经过试纸和PCR检测，确保欣和使用的都是非转基因大豆。在生产过程中，工厂还会进行严格的菌落检测，并将沙门氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等检测结果逐一登记在案。在成品出厂前，欣和还会从成品里面每2小时抽12瓶进行检测，如果发现不合格的，欣和可以在2分钟里追溯到它的上下游批次，并直接进行阻断。

六月鲜•轻8克轻盐原汁酱油，采用专利技术减盐，减盐至克，滤掉多余钠离子，保留营养与风味物质。培养轻盐味蕾，轻盐不轻风味，减盐不减营养。轻的只有咸味和甜味，鲜味和酱香味依然浓郁。

六月鲜•轻10克轻盐原汁生抽，采用科学减盐技术，减盐至克，滤掉多余钠离子，保留营养与风味物质。轻盐不轻风味，减盐不减营养。轻的只有咸味和甜味，鲜味和酱香味依然浓郁。凉拌、点蘸，控盐轻食有风味。

六月鲜•轻12克轻盐牡蛎生抽，采用科学减盐技术，减盐至克，滤掉多余钠离子，保留营养与风味物质。轻盐不轻风味，减盐不减营养。采用牡蛎（蚝汁）自然提鲜，还原海鲜本鲜。

六月鲜•轻12克轻盐昆布酱油，采用科学减盐技术，减盐至克，滤掉多余钠离子，保留营养与风味物质。轻盐不轻风味，减盐不减营养。采用昆布汁自然提鲜，成就经典日式鲜美。

蒸鱼里唯一使用松茸提鲜、绿柠檬去腥，适合各种蒸菜的减盐酱油。

六月鲜·轻12克蜂蜜红烧酱油，采用科学减盐技术，盐分降低34%，天然蜂蜜上色，红亮鲜甜，配料纯天然，0添加更健康。

六月鲜零添加特级鲜生抽，0%食品添加剂，仅选用东北非转基因脱脂大豆、优质小麦、水、盐和冰糖，五味融合，酿就鲜咸甜酱醇的丰富口感，生抽味更鲜。

六月鲜零添加特级鲜鲜酱油，0%添加鲜酱油，仅选用自然原料，选用东北非转基因脱脂大豆、优质小麦、水、盐、白砂糖、鳐柱和昆布，天然干贝及昆布海鲜提鲜，做菜加一点特别鲜。

六月鲜零添加特级鲜老抽，0%添加的特级品质老抽，仅6中原料酿造，选用东北非转基因脱脂大豆、优质小麦、水、盐、白砂糖、双孢菇，用量少上色快，做菜鲜香诱人

六月鲜零添加特级红烧酱油，真0%添加的特级红烧酱油，老冰糖上色特红亮，罗汉果提鲜，让菜更鲜甜好吃，红烧/焖炖、卤制，腌制，好看又好吃，不用炒糖色，一瓶就搞定。

六月鲜特级酱油，严选东北非转基因脱脂大豆和优质山东省冬小麦，经过6个月恒温密闭酿造，不添加防腐剂，减盐26%更健康，色泽红亮透明，酱香浓郁，自然醇鲜的最佳风味。

六月鲜特级红烧酱油，严选东北非转基因脱脂大豆和优质山东冬小麦，经6个月恒温密闭酿造不添加防腐剂和焦糖色，更健康，采用秘制红烧配方，上色红亮不发黑，炖炒鲜香。

六月鲜特级原汁酱油，只选东北非转基因脱脂大豆、优质小麦、水和盐4种原料，经过6个月恒温密闭酿造的纯正原汁，0%添加食品添加剂，咸鲜均衡，能充分激发食材的原汁原味。

六月鲜柠檬蒸鱼酱油，严选东北非转基因脱脂大豆和优质山东省冬小麦，经过6个月恒温密闭的酿造，不添加防腐剂更健康，添加清新柠檬汁，柠香去腥解腻，使鱼肉更鲜嫩。

六月鲜特级淡盐酱油，科学减盐42%，比市售酱油的盐含量减少近一半，且不添加鲜味剂，保持自然原酿特级品质，因含盐量少且不添加防腐剂，开封后需0-4°C冷藏保鲜。

参考资料：

2021年9月22日，上海市市场监督管理局网站发布2021年第36期省级食品安全抽检信息。本次抽检信息涉及8大类食品共计629批次，其中抽检调味品100批次，合格100批次。其中包括六月鲜上海红烧酱油（酿造酱油）。