卷口鱼（学名：Ptychidio jordani Myers），又名嘉鱼县、老鼠鱼、鼠头鱼、圆口鱼，是鲤科卷口鱼属的一种鱼类。一般体长15.8~26.6厘米，体重150~500克。体延长，前部呈亚圆筒形，后部侧扁，体呈暗褐色，须两对，粗长。卷口鱼雌雄异体，在整体上存在差别。

卷口鱼分布在亚洲东部的中国，主要为珠江水系，其次台湾也有少量分布。通常栖息于深水的石底河流和具有泉水的石洞中。

卷口鱼成熟个体持续下降，于2011年，卷口鱼被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》，卷口鱼根据标准A2d被列为极度濒危（CR）。卷口鱼的经济和食用价值较高，肉质细嫩、味道鲜美，被誉称为珠江四大名贵河鲜之一。

卷口鱼一般体长15.8~26.6厘米，最长可达33厘米；一般体重150~500克，最大可达1千克。体延长，前部呈亚圆筒形，后部侧扁，背鳍前较为隆起，腹部平坦。体呈暗褐色，其中背部为棕黑色，腹部为乳白、黄、橙黄、浅棕黑等色，各鳍呈灰黑色，鳞片中央颜色较深，周围颜色较浅。

卷口鱼头小，头后略微凹陷。吻肥厚圆钝，向前突出，吻端背面有细小角质粒状突起物，吻皮中部边缘有10～12条流苏，排列整齐，长而发达，流苏表面有许多圆锥形的小乳突。眼较小，位于头侧上方，眼间宽而隆起。鼻孔有一发达的瓣膜。口下位，上唇消失，下唇和下颌分离。唇后沟短，止于口角，颏沟深。须两对，粗长。鳃耙短小，鳃盖膜连于峡部，相连处间隔宽大。鳞中等大，圆形，大小不一，排列不齐。腹鳍基部有细长的腋鳞，且背鳍、臀鳍基部都有鳞鞘。侧线较平直，后伸至尾鳍的中轴。背鳍无硬刺，外缘深凹，末根不分枝鳍条最长。胸鳍起点在背鳍起点之后，后伸不达腹鳍。腹鳍起点稍在背鳍的后下方，后伸不达臀鳍。臀鳍起点在腹鳍基与尾鳍基中间，后伸不达尾鳍基。肛门靠近臀鳍起点。尾鳍分叉。

卷口鱼下咽齿两行，胃壁厚，其贲门、幽门和幽门盲囊三部分分界明显；肠较长；肝脏分两叶；胆囊呈卵圆形，深绿色；胰脏为弥散性腺体，分散于胃体表面；脾脏为条状，生殖腺2叶，雌雄异体。

卷口鱼分布在亚洲东部的中国，主要为珠江，在广西壮族自治区的南宁市、龙州县、平南县、桂平市、藤县和广东省的肇庆市等许多地方均有分布，特别以桂平附近居多，其次台湾也有少量分布。

卷口鱼是一种营底栖生活的中小型、穴居型鱼类，栖息于深水的石底河流和具有泉水的岩石洞隙中。卷口鱼的最适生长温度范围为24～30℃，且在一昼夜间有着较明显的呼吸生理活动周期。

卷口鱼属杂食性鱼类，但以肉食性为主。常以淡水壳菜、蚬类及淡水海绵为食，也喜好一些有机碎屑、水蚯蚓和藻类。卷口鱼摄食器官为研磨型取食器，捕食到的食物用咽齿压碎后直接吞下，不能吞下的则经口吐出。

卷口鱼白天的摄食和活动强度大于晚上，其随季节变化摄入食物也有所差异：在10月~次年1月，主要摄入淡水壳菜和蚬科类；2~4月气温和水温回升，各种藻类生长，摄入的硅藻也较多；5~9月水温最高，相应活动力增强，消化速度加快，排泄物增多，藻类较少。其对食物的选择，是它长期与环境相适应的结果。

卷口鱼在形态上呈多样性，有高背型和平背型。在两种体型中都有雌雄个体，且体型、体色的差异与生活环境密切相关：生活在上游的卷口鱼身体修长；而生活在下游的则肥短。生活在河流底质为沙质的其腹部通常为黄色，底质为砾石的为白色，而生活在岩石洞穴的通体为棕黑色。这一现象与生物为躲避天敌而在生长中尽可能地与环境融为一体是相一致的。

卷口鱼性成熟最短需两年时间，其生长的阶段性与性成熟有关，可分为两个生长阶段：3龄以前，摄食旺盛，生长迅速；3龄以后，生长缓慢；一定年龄后则转入衰老期。卷口鱼年轮形成时间一般为每年的2~7月份，形成时间随年龄的增长而推迟，且同时具有幼轮和副轮。其脂肪也随年龄和体长的增长而增加，特别夏、秋两季较为明显。相同年龄卷口鱼雌性平均体重大于雄性，且腹部较饱满。

卷口鱼为定居性鱼类，属分批产卵类型，每年4~9月份为其繁殖季节，怀卵量在7878~48880粒之间，大批产卵在6月和9月，适宜温度为25~28℃。产卵场所多分布在其生活栖息的水域中，产卵处水流急湍、深潭众多，多产于石头、沙砾等物的间隙之中，不易见到。

在繁殖季节，雄鱼的吻部、颊部及头部均披有白色珠星状的细小颗粒，用手摸之有明显的粗糙感；雌鱼则无星珠，头部较光滑。

人工养殖需要挑选体表光滑完整、活跃、眼睛清亮的卷口鱼，在下塘前暂养于水泥池，保持环境的安静，经过5~7天的适应，淘汰受伤鱼后下塘饲养。

其水体的透明度保持在35～40厘米，当水温达25℃左右时即可开展人工催产，亲鱼选择体重100克以上，且成熟度好的个体。催产45～50小时后，要加强观察亲鱼活动及成熟情况，若轻压雌鱼腹部有鱼卵流出，则马上进行人工授精。

在25℃水温的条件下，卷口鱼出膜后3天左右开始投饵，饵料主要是冻干轮虫、微型胶囊饲料和鳗鱼料等。胚胎发育随着水温的升高而加快，培育过程中需定时定量投喂。

卷口鱼在池塘养殖，若生态条件良好，一般较少患病。但若在水泥池或网箱养殖则容易患病。

卷口鱼受精卵孵化过程必须预防水霉病的发生，在越冬后进行分养初期容易发生寄生虫病，主要有车轮虫、斜管虫、指环虫等寄生虫病。

防治：常以预防为主，注意定时更换新水和药物消毒。

卷口鱼的生存面积、范围和质量持续下降，且成熟个体也呈持续下降状态。主要是因人类对生物资源的利用、自然系统的改造和环境的污染所致，如不合理捕捞和水生资源的收获、水坝和水的使用、工业和军用废水、农业和林业废水。

中国国内已初步掌握了其人工繁殖技术，为人工孵化批量卷口鱼苗，推广卷口鱼池塘和江河网箱养殖提供了技术支持。且设立了“西江三角鲂国家级水产种质资源保护区”和“谷拉河特有鱼类国家级水产种质资源保护区”，特别保护期为2~8月。

2016年，卷口鱼被列入《中国脊椎动物红色名录》，根据标准A2cde被列为极度濒危（CR）。

2011年，卷口鱼被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》，根据标准A2d被列为极度濒危（CR）。

卷口鱼作为水域生态系统的消费者之一，在水域环境中处于食物链的末端，对维护水域生态系统的物质循环和能量流动具有重要作用。

卷口鱼的经济价值较高，理论上在3.8龄阶段卷口鱼的商品价值较高，在这一阶段捕捞，无论在经济效益上，还是商品价值上均达到最大值。

卷口鱼食用价值极高，其肌肉中脂肪含量较高，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、微量元素等，肉质细嫩、味道鲜美，被誉称为珠江四大名贵河鲜之一。