1990年，姜峰出演个人首部电视剧《
落差》，自此在影视界崭露头角。随后在1998年向电影界发展，出演个人首部电影《
没事偷着乐》，姜峰也通过片中角色“张五民”进入观众视野，并且该片亦获得了2000年
意大利远东电影节最佳故事片。2002年《陈景润》播出，他出演主角“陈景润”，为观众们展现了陈景润的平生。2006年2月，姜峰参演的电视剧《
乔家大院》播出，该剧成为2006年内地电视剧收视冠军。
2010年，姜峰主演了首部跨越中、苏、日三国的电视剧《我的娜塔莎》。2011年，姜峰参演西藏历史题材电视剧《西藏秘密》，在剧中饰演反派“帕甲”，该剧获得中宣部第十三届精神文明建设“五个一工程”优秀作品奖，他也因此打开了知名度。次年，喜剧电影《
北漂鱼》上映，姜峰通过对“余小宝”这个角色的有力刻画为更多观众熟知。此外在2013年至2022年，姜峰相继出演了《红高梁》《刀客家族的女人》《芈月传》《
远大前程》《对手》《且试天下》等影视剧，在《对手》中，他饰演“刘晓华”一角，而在《且试天下》中，饰演“元禄”。2023年10月17日，姜峰参演的都市爱情喜剧《和我结婚吧》在青岛东方影都开机。
1990年，姜峰出演个人首部电视剧《落差》，饰演“马景瑞”一角，自此在影视界崭露头角。而在1998年从
中央戏剧学院毕业之后，姜峰也同时向电影界发展，出演个人首部电影《没事偷着乐》，在片中饰演“张五民”，该片获得2000年
意大利远东国际电影节最佳故事片，姜峰也因此进入观众视野。随后，出演了《长征》《
美丽的白银那》《陈景润》等作品，值得一提的是，在《长征》中，他饰演“林彪”一角；在《陈景润》中，他则出演主角“陈景润”，为观众们展现了陈景润的平生。而这两部电视剧在豆瓣上也分别拿到了8.6和8.8的高分(数据截至2023年3月12日)。
2006年，姜峰参演电视剧《
乔家大院》，在剧中饰演反派“崔鸣十”，该剧以10.13%的收视率成为2006年度电视剧收视率冠军，也是当年唯一一部收视超过10%的电视剧。此外，他还参演了《
为了新中国前进》《
当铺》《
我的娜塔莎》等影视剧，其中在《当铺》中，姜峰饰演反派“尤光耀”，而后在《我的娜塔莎》中，姜峰又一次的诠释了反派角色，将卖国求荣的“佟知非”一角很好地展现在观众面前，该剧自卫视播出后，一直居于同时段电视剧收视前三甲的行列。随后于2011年参演西藏历史题材电视剧《
西藏秘密》，饰演反派“帕甲”，为了能更好的诠释这个人物，姜峰还去研习了西藏文化，该剧播出期间最高收视率达到2.08，在全国电视剧同期播出排行榜位居第三，且该剧也在2014年9月获得了中宣部第十三届精神文明建设“五个一工程”优秀作品奖。
2013年，姜峰主演电影《
北漂鱼》，该片讲述了北漂小人物的故事，而姜峰也通过“余小宝”这个角色为更多观众所熟知，该片上映后，占据了全国约6%的市场排片份额，最终总票房327万(数据截至2013年12月23日)。同年，在女性励志剧《
刀客家族的女人》中姜峰饰演了反派“潘老七”，该剧在卫视首轮播出后，全网点击量突破21亿。随后，姜峰参演传奇史诗剧《红高梁》，饰演“戴大牙”一角，该剧改编自
莫言的同名小说，讲述了
高密市大地上的一段关于爱与恨、生与死的故事。该剧网络点击率突破30亿次，在
山东卫视平均收视率达到1.54，创下该频道的收视率最高纪录。
在之后的2015-2021年中，姜峰相继出演了《
芈月传》《
远大前程》《
真相》等剧，其中，《远大前程》在
第25届上海电视节白玉兰奖电视连续剧类获得了3项提名，并且2021年，他出演了《
阳光姐妹淘》，在片中客串“教导主任”，随后播出的电视剧《
对手》中，饰演“刘晓华”一角。此外，姜峰在2018年时执导了电影《
蒲公英之梦》，该片获得了
国家电影局2020年度电影精品专项资金资助。2022年，他参演电视剧《
且试天下》，在剧中饰演“元禄”一角，该剧在
腾讯视频上线后，播放总量达到了30.75亿(数据截至2022年5月18日)。2023年8月27日，姜峰参演的电视剧《
岁月长兴》在
中央电视台综合频道黄金强档播出，腾讯视频全网独播，在剧中饰演梁富宽。2023年10月17日，姜峰参演的都市爱情喜剧《和我结婚吧》在
青岛东方影都开机。2023年11月10日，姜峰参加的综艺节目《宗师列传·唐宋八大家》播出。2024年2月6日，姜峰参演的电视剧《
大唐狄公案》播出。
姜峰在拍摄《刀客家族的女人》时从不放过任何表演空隙，他的每一个细节处理都丝丝入扣。他无论眼神、腔调都流露出了毒辣，最终将潘老七这个极具阴险、狡诈的人物演绎得淋漓尽致。（搜狐娱乐评）