土鸡，是中国多数品种鸡的统称，也叫柴鸡、草鸡、笨鸡、本地鸡，土鸡体型大小适中，不同的土鸡品种体型有所差异，如浙江省仙居县原产的仙居鸡公鸡体重约1.4千克，上海市浦东新区地区原产的浦东鸡公鸡体重约为3.55千克。另外土鸡头小、颈、胫长短适中。头面红润，胸肌、腿肌发达、羽毛长齐且美观。

土鸡广泛分布中国各地，包括中国青藏高原、蒙新高原、黄土高原、西南山地、东北林区、黄淮海北部地区等。土鸡喜欢栖息在温暖干燥的环境中，常栖息于丘陵山地、果园、林地、荒山、荒坡，冬闲田等水源充足、水质良好、无有害气体的地方。其比较喜欢成群活动和采食、另外，土鸡胆小怕惊，比较“神经质”，反应比较敏感。在冬天温度低的时候就会停止产蛋，这种行为称为冬休行为。

土鸡是中国传统养殖鸟纲。截止到2003年，中国地方土鸡品种81种，常见的品种有浙江省仙居县的仙居鸡、上海市浦东地区原产的浦东鸡、广东省清远市原产的清远鸡等等，根据饲养用途划分可分为蛋用型、肉用型、兼用型、专用型四种类型。自2000年以来，土鸡的市场逐渐扩大，饲养量和饲养规模不断增加，土鸡的饲养开始呈现出从南向北发展的趋势，中国云南省昆明市和广元市等城市的土鸡产业发展迅速。

鸡的祖先被公认为原鸡属（Gallus）)中的红色原鸡（Gallus gallus）。 由于中国各地自然生态条件的差异，以及社会、经济和文化的发达程度不同，人们对鸡的选择和利用的目的也不同，在历史上就形成了许多不同的鸡种。如白凤乌鸡用于医药，形成了丝毛乌骨鸡品种，“欲生卵者多养"柴鸡，形成了蛋用品种"柴鸡”等。

约公元前2070年，中国人民的祖先就已逐渐由渔猎期进入畜牧期，人们将捕获的野鸡留下来，驯化喂养，经过漫长发展进化，开始了土鸡饲养业。中国广州市群众喜吃白切鸡，各地选体型小、骨细软、肉多、易肥、肉滑（含脂肌肉）的鸡，而且以临近开产的小母鸡项鸡为上品， 贩运到广州，再经短期笼养肥育后供应市场，这也就促成了小型肉用的惠阳胡须鸡、清远鸡、杏花鸡等地方土鸡禽类的形成。

就浦东鸡来说，浦东鸡的形成已有百余年历史。浦东沿海、滩徐宽广，鱼、虾、蚬等动物性蛋白饲料丰富，农户居住分散，习惯放养家禽，促使发展以养鸡为主的家庭副业。当地群众每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品，养成了选大蛋、大鸡的习惯，并采用天然孵化繁殖的方法。这样长年累月的选择，形成了浦东鸡体大、蛋大的独特性能。1949年之后，建立了浦东鸡良种场，进行了提纯选育工作，并于1970和1971年先后召开两次全国会议提出的“应充分发掘我国优良地方鸡种资源，培育我国自己的品种、品系，以满足世界市场的需要"的精神，上海市农业科学院畜牧普医研究所自1971年起，用了10年的时间，以浦东鸡为基础，杂交培育成了肉用型新品种新浦东鸡。

截止2003年，中国地方土鸡品种已有81种，浙江省仙居县的仙居鸡、上海市浦东地区原产的浦东鸡、广东省清远市原产的清远鸡等等。为世界养鸡业的发展做出了很大贡献。全国解放后，土鸡饲养作为传统的家庭副业得到长足发展。

土鸡体型大小适中，不同的土鸡品种体型有所差异，如浙江省仙居县原产的仙居鸡公鸡体重约1.4千克，上海市浦东地区原产的浦东鸡公鸡体重约为3.55千克。另外土鸡头小、颈、胫长短适中。头面红润，胸肌腿肌发达、羽毛长齐且美观。不同的土鸡种类皮肤颜色也存在差异，有白色、黄色、乌色、灰色和黑色等等。土鸡冠形多样，与现代肉鸡和三黄肉鸡的单冠有所不同，以椹果冠、豆冠、玫瑰冠、杯状冠、角冠和毛冠等为较好。土鸡冠颜色要求红润（乌冠除外）、冠大、肉发达，有的种类有胡须。

土鸡喙、胫的颜色也因种类的不同而存在差异，有肉色、黄色、蓝色和黑色等等，有的种类甚至呈现黄绿色和蓝色。土鸡的胫部较细，与快速型肉鸡有明显的不同，有的有胫羽，有的则没有。一般有4趾，也有5趾的。爪短且直。土鸡的羽毛要求丰满，紧贴身躯。土鸡羽色斑纹多样，不同品种之间存在明显差异，有黄色、浅黄色、麻羽、浅红色、红色等等。公土鸡颈羽、鞍羽、尾羽发达，有金属光泽。

土鸡在中国分布广泛，包括中国青藏高原、蒙新高原、黄土高原、西南山地、东北林区、黄淮海北部地区等。

土鸡通常放养，喜欢栖息在温暖干燥的环境中，不喜欢炎热潮湿的环境，常栖息于丘陵山地、果园、林地、荒山、荒坡，冬闲田等水源充足、水质良好、无有害气体的地方。此外土鸡晚上还喜欢在树枝、木杆、绳索上休息，也喜欢飞到高处休息。

土鸡食性杂，在长期放养过程中，鸡只在屋前屋后、竹园树下啄食树叶、草籽、嫩草青菜、昆虫、蚂蚁、蚯蚓、蝇蛆，沙砾等，也可在果园或收获后的庄稼地里，采食落在地上的果实和撒落在地里的粮食，能够充分利用动植物性、单细胞类以及矿物质饲料等多种饲料，具有耐粗饲的特点。

当冬季光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的时候，土鸡在此自然条件下就会停止产蛋，这样的一种习性称为冬休性。每年的春秋两季无冬休的时候是其产蛋率较高的时期。

土鸡具有很强的群居性，喜欢成群活动以及成群采食，特别是以1只公土鸡为首而形成的自然交配群。此外，土鸡的孵化一般是采用自然孵化，由母土鸡孵小鸡，并由母土鸡带小鸡，这也是形成土鸡群居性的一个因素。当土鸡生长到一定的阶段，相互之间就会经常发生争斗，根据个体之间的争斗能力在土鸡群中会形成一种由强到弱排成的秩序，即群体序列，群体序列有利于群体的稳定。

土鸡的就巢性也称抱性，是土鸡繁殖后代的一种本能，即土鸡会在自然条件下通过抱窝来孵化小鸡。且不同种类的土鸡在就巢性上也有差异，通常来讲，土鸡每产一窝蛋就会就巢一次，每次就巢15~20天，此期间停止产蛋，也因此其年产蛋量较低，一般为80~120枚。

土鸡胆小怕惊，比较神经质，反应比较敏感，异常的声响、强烈的光照、过高的温度以及其他突然的刺激都会惊吓到土鸡，土鸡就会逃避到树枝丛或其他掩护物下躲藏，时常伴随着惊叫，有时候也会出现挂伤、夹伤、抓伤等现象。

土鸡具有换羽的习性，换羽分为年龄性换羽和季节性换羽2种。小鸡出壳后全身布满绒毛，随日龄的增加逐渐将绒羽换成正羽。70~140日龄时又开始第二次更换羽毛。而慢羽型的土鸡在90日龄时羽毛有时候都尚未长齐。每年的夏末、秋季和初冬，土鸡都会出现季节性换羽，换羽时土鸡会停产，年产蛋量低。

土鸡属于早成雏，小鸡一出壳全身布满绒毛，能独立行走和觅食，能躲避敌害和独立生存。且土鸡耐寒怕热，善于飞翔，活泼好动。在土鸡群中易于建立条件反射，在放养时，早上放出之前和晚上收圈时用哨子或口哨给鸡一个信号，然后再喂料。反复进行训练，经过1周后，土鸡群就会建立起条件反射，晚上收圈时只要吹哨子或打口哨，鸡群就会回到舍内。

蛋用型土鸡主要是产蛋，这种类型的土鸡通常体躯较长，后躯发达，肌肉结实，皮薄骨细、羽毛紧密、鸡冠发达，活泼好动，开产早（即小鸡长至150日龄后开始产蛋），产蛋多（年产蛋200~300枚），但其抗病能力弱，肉质较差，蛋壳较薄，如仙居鸡、白耳黄鸡等。

肉用型土鸡主要是产肉，通常这种土鸡体型较大，体躯宽深且短，鸡冠较小，颈短而粗，胸部肌肉发达，腿短骨粗，外形呈简状，羽毛蓬松，性情温驯，生长速度快，容易肥育，成熟晚。但其产蛋量较低低，如三黄鸡、北京油鸡、九斤黄鸡、惠阳胡须鸡等。

兼用型指蛋肉兼用型，兼用型土鸡介于蛋用型土鸡和肉用型土鸡之间，肉质较好，产蛋较多，一般年产蛋100~150枚。产蛋期结束后，又可以用作肉用，具有较高价值。兼用型土鸡通常体重较大，性情温顺，体格健壮，觅食能力强，有抱巢性。如狼山鸡、固始鸡和寿光鸡等。

专用型土鸡是一种具有特殊性能的鸡，它们无固定的体型，一般是根据特殊用途和特殊经济性能选育或由野生驯化而成的，如药用、观赏用的泰和鸡，仅观赏用的长尾鸡、斗鸡，作观赏、肉用的红原鸡等。

土鸡饲养场应该建在地势平坦、干燥、交通方便、背风向阳、排水良好的地方。此外其场址周围还应该具备水源充足、水质良好、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染，场地内要有遮荫、场地范围内要圈得住、有利于防疫等条件。

土鸡的饲养方式主要有两种类型，一种是圈养土鸡，即土鸡从出生到淘汰都饲养在圈舍内。另一种则是“圈养+放养”土鸡的方式，即在雏土鸡阶段将土鸡饲养在圈舍内，在生长的中后期（育雏期结束或温度适宜时）利用农村、山区广阔的丘陵山地、果园、林地、荒山、荒坡、冬闲田，通过早晚补饲精料与白天放牧相结合的轮养方式。

鸡新城疫

鸡新城疫又称亚洲鸡瘟或者伪鸡瘟，是一种由鸡新城疫病毒引起的急性、接触性、烈性的传染病，该病毒有流行范围广、传播速度快、死亡率高等特点。患病土鸡会表现出扭颈、神经紊乱、发热、呼吸困难、浆膜出血、严重腹泻等病症。

从临床症状角度来讲鸡新城疫有急性型和慢性型两种，急性型病土鸡通常会表现出不愿运动，缩颈垂头，且口鼻腔有大量分泌物，呼吸困难等特征。慢性型病鸡多是由急性型转化而来，通常表现为运动失调，转圈，扭颈呈观星姿势，跛行，走路不稳，最后半瘫或全瘫痪，病程一般为10天，只有少数土鸡可自愈。关于此病的防治，要加强疫苗接种工作，及时对鸡舍、鸡场、饲养用具等进行消毒，及时对土鸡进行检疫。

禽霍乱

禽霍乱又名为禽出血性败血病、禽巴氏杆菌病，是由禽多杀巴氏杆菌引起的禽类的一种接触性、急性败血性传染病。其在临床上的表现主要有最急性型、急性型、慢性型3个类型，病鸡通常表现出突然倒地拍翅、抽搐、精神沉郁、严重腹泻、日趋消瘦，冠髯苍白等症状。该病的防治在于做好新型冠状病毒疫苗的接种工作，此外也可以通过饲喂药物进行预防，当土鸡患病时可以通过饲喂或注射药物进行治疗。

马立克氏病

土鸡马立克氏病是一种肿瘤性传染病，土鸡中母鸡和小鸡的患病率较高，患病土鸡通常表现为两肢或一肢麻痹、淋巴细胞浸润及各脏器、肌肉、眼、卵巢、皮肤有淋巴细胞肿瘤。从临床上讲感染该疾病的症状主要可分为眼型、内脏型、皮肤型及神经型四类。防治此病就需要做好圈舍及孵化室消毒卫生管理工作，孵化箱、种蛋需采用熏蒸法消毒。此外还要及时接种疫苗。

雏土鸡是指0~42日龄的土鸡，此阶段的饲养称为育雏期。雏土鸡对环境适应能力差、对外界环境温度的变化难以适应，又怕冷又怕热，抗病力较弱，稍有不当、就会生病死亡。

育雏条件

育雏方式

在育雏之前要做好各项准备，如制定育雏计划等。人工育雏方式共有4个：

饲喂

当雏土鸡进入育雏室饮水之后就可以开食，一般认为雏土鸡出壳后21小时饮水、24小时开食较为合适，最多不能超过48小时。雏土鸡的开食料应该喂新鲜的配合饲料，在前2周每天喂4~6次，第3~4周每天4次，5周以后每天3次。

管理

管理过程中要注意观察温度，要保持在适宜温度范围内。根据公母雏土鸡的不同生理特点，将其进行分群饲养，择出优质雏土鸡，淘汰劣质雏土鸡。由于土鸡生性好斗，因此在育雏过程中适时断喙。做好环境的卫生消毒以及防疫工作。

饲喂

生长期前期，以喂颗粒配合饲料为主，同时将粗料作为添加料兼喂，以保持肉质优良。粗料可先兼喂粗糠、三七糠、开口谷等。粗料的喂量以不超过日粮的20%为宜。生长期后期，喂颗粒配合饲料，也可根据饲养标准的营养需要自配混合料进行饲喂。同时，另加一些开口谷或玉米粒、番薯粒等进行饲喂。需要注意的是在任何时期的饲喂都要定时定量。

管理

生长期土鸡日常管理过程中，要保证有充足的水源供给，防止饲料的浪费。此外，由于公母土鸡的生理基础不同，对生活的要求也有所不同，因此将公母土鸡进行分群饲养会更好。及时对土鸡进行断喙，防止其产生啄羽、啄趾等恶癖行为。做好舍外放牧饲养工作，加强户外工作，逐渐增加其草、虫、谷等的采食量。

饲喂

在育肥期阶段的饲喂中，应多加稻谷、玉糠、番薯、玉米、花生麸等饲料，不喂或尽量少喂鱼粉类（有腥味）的饲料。特别是后期，不要喂鱼粉类饲料。育肥期前期，应喂育肥期饲料，同时添喂一些谷粒、玉米粒或番薯粒等粗料。后期应喂槽鸡料，或自配育肥料，同时应喂一些开口谷、沙粒、青料、食母生等以增进食欲，增加采食量，加快育肥。

管理

育肥期管理过程中，要经常观察土鸡群的健康状况，早发现早处理。加强饲养管理，减少应激行为。此外要对垫料进行定期翻动晾晒以保持其干燥，且要定时更换干燥清洁的垫料。做好卫生防疫工作，对土鸡场人员、鸡舍等进行消毒。

2000年以后，中国土鸡的市场逐渐扩大，饲养量和饲养规模不断增加，土鸡的饲养开始呈现出从南向北发展的趋势。农户的饲养规模在逐年增加，并且出现了以小型的家禽公司与专业户联合共同发展的格局。就中国昆明市来说，中国昆明市发展土鸡产业，采取了“公司+基地+农户"的运作模式，通过育种选优，提纯地方白凤乌鸡种质资源，大力推广生态养殖技术，培育养殖大户和加工企业。2006年，已发展的养殖大户有30户。其中，有些当地公司已经建成了大规模的土鸡生态养殖厂。

此外，中国广元市为发展土鸡产业，在2023年制定并印发了《广元市土鸡产业专班工作方案》《广元市土鸡产业专班运行规则》，启动了《广元市土鸡产业发展2023-2025年三年行动方案》编制工作。截止2023年，中国广元市已建成广元灰鸡省级原种场1个、广元灰鸡省级核心育种场1个、父母代种鸡场1个、育雏中心218个、年提供脱温鸡苗3000万只左右。此外还建成102家规模养殖场、615家适度规模养殖场、10家家禽集中屠宰场厂、年屠宰能力达1300万只，配套冻库2200吨。到2025年，全市出栏剑门关土鸡将达到1亿只以上，品牌营销数量占60%左右，将会基本实现剑门关土鸡优质优价。

自2017年春节开始，中国四川省华蓥市庆华镇黄桷村土鸡养殖专业合作社在村头举办了首届乡村“土鸡文化节”。以后，靠养鸡走上致富路的庆华镇村民，在每年春节前后都要举办乡村“土鸡文化节”，到2022年，已连续举办了6届。文化节会举办土鸡“选美”大赛，土鸡走秀等等很多娱乐活动。在“土鸡文化节”的激发下，越来越多的村民加入合作社，发展以土鸡、家鸭为主的养殖业。

中国湘潭市岳塘区荷塘街道荷塘土鸡店，老板肖映、肖亮兄弟，已经接过第四代传承人的接力棒，他们不仅做得一道好菜，还致力于推广“荷塘土鸡”这项非遗文化，使“荷塘土鸡”成为潭商大会接待晚宴品鉴会湘潭湘菜“四大名人菜”、2019“龙牌”杯中国湘菜大师名师晋级赛“特金奖”，并被评为第五批“湖南老字号”。荷塘土鸡这项民间技艺也已融入湘潭本土文化，成为荷塘乃至湘潭人的一种美食文化认同。

土鸡品种较多，以下介绍4个常见的土鸡品种：