注水牛肉(加水以增加重量牟利的生牛肉)

注水牛肉

加水以增加重量牟利的生牛肉

注水牛肉是牛贩子对牛进行注水，以增加牛的重量来牟取暴利的生牛肉。

注水牛肉是牛贩子将牛拉到注水牛窝点，由工人负责给牛注水，注水完之后将牛拉到正规屠宰场，在进屠宰场前，有检疫人员在门口对牛进行抽样。屠宰后，注水牛肉再流向市场。

注水牛肉则呈鲜红色，严重者则泛白湿润，肌肉和纤维肿胀，手按压时切面有淡淡血水渗出，且难以恢复原形。经估算，每头牛的注水量近50升可使牛增重近百斤。添加水后的生牛肉口感与风味下降，同时水中可能存在的病菌等生物会污染牛肉并导致腐败。此外，注水还会使牛肉细胞吸水膨胀破裂，导致蛋白质流失，并破坏其中的酶，进一步加速牛肉的腐败。可以通过看肉的颜色、触摸牛肉、用吸水纸、嗅牛肉的气味来辨别注水牛肉。

来源

注水牛肉是牛贩子将牛拉到注水牛窝点，由工人负责给牛注水。工人将牛系在铁架上，然后将一根约两米长的黑色管直接插入牛口，再连上另一根软管进行灌水。在注水过程中，牛会不停地踱步挣扎，脸色难看，口中不停地吐出白沫。有些牛不合作，会吐出水管，工人便会顶住它的嘴，强行继续进行灌水作业。注完水后，牛的体型已发生明显变化，浑身变得浮肿，肚子被撑得滚圆，且牛的身体没有血色，有人会拿来血盆，不停地往牛身上抹血，让牛看起来新鲜些，掩盖注水痕迹。注水完之后将牛拉到正规屠宰场，在进屠宰场前，有检疫人员在门口对牛进行抽样，并会开具“动物检疫合格证明”，随后被送到批发市场和餐饮机构。屠宰后，注水牛肉再流向市场。

相关危害

肉质劣化

注水后的牛肉口感和风味都会下降，且给牛肉注的水没有被消过毒，水中的病菌等生物会污染牛肉，造成牛肉腐败。此外，注水还会使牛肉细胞吸水膨胀破裂，导致蛋白质流失，并破坏其中的酶，进一步加速牛肉的腐败。

易造成病原性微生物污染

容易造成病原性微生物污染，引发食物中毒。

卫生隐患

注入水分会助长细菌繁殖，加速肉类腐败。而且，注水来源通常不能得到保障。有些不法商贩将水塘中悬浮着死鱼小虫的水，以及混有屎尿血的污水，注入了牛的体内。此外，注水器具卫生状况令人担忧，许多随意丢弃的水管，和用来喷洒农药的喷头也用来灌水。这些有害物质在人体内积累，可引发诸多疾病，包括癌症。

添加剂滥用

不法商贩在注水时使用添加剂，如胶粉、桂林卤粉、防腐剂、泡打粉等，目的是保水、延缓腐败，增重且难检测。但不知这些添加剂是否为食品级，是否过量使用。它们进入人体会增加脏器负担，含铝还有损大脑和神经，增阿尔兹海默症和智障风险，老幼更需当心。

防治管控

牛肉注水问题主要存在于屠宰环节。对于生猪屠宰，国务院1997年发布了《生猪屠宰条例》，并于2008年对其进行了修订。生产养殖环节的监管由农业部门负责，适用法律主要是《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》。根据以上法律，从事畜禽养殖，不得有规定的危害人和畜禽健康的行为；禁止生产、销售不符合国家规定的农产品质量安全标准的农产品。在消费环节，《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定了由工商、卫生、质检部门依据各自职责进行行政处罚。

国家标准

首先，生牛在经过动检部门的检疫后，只有在指定的屠宰场宰杀，通过检疫员的品质检验后，才能获得合格证明进入市场销售。其次，还要由工商部门进行把关核查，随时检查市场上销售的牛肉是否合格，是否具备相应的检疫合格证明。

按照国家相关标准，牛肉的水分限量指标为≤77%，而注水牛一般会超过这一指标。