2012年，桂晶晶以平面模特的身份进入杂志圈，陆续参与了国内30多项知名度颇高的活动，与游戏商、杂志、汽车制造商、电视影视等合作密切。并在NBA篮球专家谢里丹的征婚中以性感夏日泳装写真回应，受到了NBA球星
卡梅隆·安东尼夸奖和回应；2014年，桂晶晶签约泸州老窖拍摄代言广告。2015年，桂晶晶拍摄长虹电视CHIQ二代宣传片。同年，桂晶晶接受
腾讯新闻客户端专访《中国人的一天：校花模特“绽放”记》。2016年，桂晶晶参加腾讯新闻关注盲人群体体验《假如给我三天黑暗》。同年，参演个人首部电影《
黑白迷宫》，由此正式进入影视圈。2017年参加游戏真人秀 《
集结吧！王者》，成为冠军队。2019年，桂晶晶陆续出演了电影《猛男3条半》《
唐伯虎点秋香》《追龙Ⅱ》。2021年，由
王晶执导的电视剧《情陷聊斋》播出，桂晶晶在剧中小雅。次年8月11日，主演的电影《
老板娘2无间潜行》在
腾讯视频、
爱奇艺联合首播。截至2023年9月14日，豆瓣评分4.2。2023年1月14日，桂晶晶出演的犯罪动作电影《
追龙番外篇之龙争虎斗》上映，其在片中饰演文文。
此外，桂晶晶还曾获得2009年《fresh市场周刊》杂志，“封面鲜活美少女”评选三月刊冠军、2009年全国热舞派对校园鲜女潮选大赛最优秀才艺奖、2010年世博会安徽馆形象大使大赛入围奖、2010年
起亚亚洲极限运动锦标赛极限达人人气之星、2010年
淮南市旅游形象大使等荣誉。
桂晶晶毕业于
华东师范大学播音主持专业，走上模特之路纯属偶然。大学毕业那年，她尝试过销售、机场地勤等实习岗位之后，依然为就业方向感到苦恼。一次偶然的机会，她陪同做模特的闺蜜去试镜。桂晶晶姣好的身材，甜美的容貌，立马吸引了摄影师的注意，在他的邀请和建议下，桂晶晶第一次作为“模特”参与拍摄了一套古装写真。很快，她的“处女作”便非常意外地在微博上走红，转发和点赞爆棚，也正是那时，她被网友打上了“校花模特”的标签。桂晶晶也随之走上了职业模特的道路。在网络上走红后，桂晶晶遇到了自己职业生涯中的第一位经纪人，在与经纪人的配合下，她的模特之路可谓顺风顺水，并在2013年得到了“全力爆发”。那一年，她参与了国内30多项知名度颇高的活动，与游戏商、杂志、汽车制造商、电视影视等合作密切，包括意外成为NBA名记谢里丹微博征婚的女主角等，在网络人气迅速飙升。桂晶晶也由一名新人迅速成长为圈内的知名模特。
桂晶晶也凭借对角色的精准掌控以及在塑造角色上的细腻用心，获得较多粉丝关注，同时演技也得到了称赞。同年，桂晶晶加盟游戏真人秀 《
集结吧！王者》。该节目一经播出，就吸引了众多网友的关注。两年后，由
林子聪执导，
陈浩民、
孟瑶等主演的《猛男3条半》上映，桂晶晶在片中饰演二万。2019年，桂晶晶出演由
王晶监制的古装电影《
唐伯虎点秋香》，并在片中饰演南香。同年6月，桂晶晶和
梁家辉、
古天乐、
林家栋、
任达华合作出演电影《追龙Ⅱ》。
2021年3月16日，由王晶担任监制、编剧和总导演的剧情动作电影《
老板娘》在
爱奇艺平台独家上映，桂晶晶在片中饰演芍药。11月13日，主演的古装喜剧电影《奇门密探》在爱奇艺视频播出，其中在片中饰演蠢妃。该片以无厘头的喜剧手法致敬了《
延禧攻略》《东成西就》《
整蛊专家》《
大内密探零零发》等多部经典影视剧。同年，由
王晶执导，
韩昕怡、
邱意浓、桂晶晶领衔主演的电视剧《情陷聊斋》播出。桂晶晶在剧中小雅。在剧中，桂晶晶将“柔美娇俏”的小雅诠释得游刃有余。次年2月，参演的古装武侠电影《倚天屠龙记之圣火雄风》上映，桂晶晶在片中饰演韩姬。8月11日，主演的电影《
老板娘2无间潜行》在
腾讯视频、
爱奇艺联合首播。截至2023年9月14日，豆瓣评分4.2。9月29日，出演的网剧《
浮生之异想世界》播出。
2009年，桂晶晶参加了全国热舞派对校园鲜女潮选大赛，并在比赛中获得最优秀才艺奖。同年，桂晶晶受邀参加世博会安徽馆形象大使大赛。次年，参加
起亚亚洲极限运动锦标赛，并获得极限达人人气之星的称号。
1995年出生的桂晶晶，是中国知名美女校花，桂晶晶看似甜美可人的外表下内心却是一个酷帅的男孩子。酣畅淋漓的连招、前所未有的动作体验吸引着她，洒脱的性格让她喜欢上游戏带来的快感。（
新浪评）
从时尚艺人到如今的影视新秀，从电影《
黑白迷宫》《猛男三条半》到即将上映的电视剧《情陷夜聊斋之倩女幽魂》，性格坚韧的她不愿走捷径，入行多年，一步一个脚印的走到现在。当人的才能被不断挖掘扩大时便一发不可收拾。（新浪评）
毕业于
华东师范大学的桂晶晶以全国校花选美大赛进入娱乐圈，2016年首次进入影视圈参演电影《黑白迷宫》，她以对角色的精准掌控以及在塑造角色上的细腻用心，颠覆切换角色惊喜不断，收割大批粉丝的同时演技被赞。（
新浪评）