邓雪梅6岁是因车祸失去右腿，2004年，身高突出的邓雪梅入选
江西省残疾人举重队，9年后入选国家队。2014年，获仁川亚残运会女子举重86公斤级冠军；2017年-2019年，先后荣获
全国残疾人举重锦标赛、
亚洲残疾人举重锦标赛、
残疾人举重世锦赛和全国第十届
残疾人奥林匹克运动会女子举重86+公斤级冠军。2021年，邓雪梅获迪拜残疾人举重世界杯、
第十一届全国残运会女子举重86+公斤级冠军；8月30日，摘得
东京残奥会举重女子86公斤以上级比赛
金牌。邓雪梅在2022年的世界残奥举重亚锦赛上卫冕女子86公斤级以上金牌。2023年获世界残疾人举重锦标赛女子86公斤以上级金牌，连续三届世锦赛卫冕；10月11日，邓雪梅入选杭州第4届亚残运会中国体育代表团举重项目运动员名单。
2004年，
江西省残联在全省选拔运动员，身高突出的邓雪梅被工作人员挑中，入选省残疾人举重队；2013年，她入选国家队。2014年，邓雪梅获仁川亚残运会女子举重86公斤级冠军。
2017年6月8日，在江西南昌举行
全国残疾人举重锦标赛86公斤以上级比赛中，邓雪梅以135.5公斤的成绩夺冠并刷新了全国纪录。2018年，邓雪梅获
亚洲残疾人举重锦标赛女子举重86+公斤级冠军；2019年，获
残疾人举重世锦赛女子86+公斤级
金牌、全国第十届
残疾人奥林匹克运动会女子举重86+公斤级冠军，破全国纪录。
2021年5月，邓雪梅在
全国第十一届残疾人运动会暨第八届
世界特殊奥林匹克运动会举重项目女子86公斤级比赛中获得金牌，并打破原160公斤成绩的世界纪录。同年6月，邓雪梅在
阿拉伯联合酋长国举办的残疾人举重世界杯女子举重86+公斤级比赛中，以金牌成绩拿到东京残奥会入场券，8月入选中国队出征东京残奥会名单。8月30日，在
东京残奥会举重女子86公斤以上级比赛中，邓雪梅终以153公斤的成绩摘得
金牌。
2022年6月，在韩国平泽举行的世界
残疾人奥林匹克运动会举重亚锦赛上，邓雪梅以142公斤的成绩成功卫冕女子86公斤级以上金牌。
2023年8月21日至30日，2023年世界残疾人举重锦标赛在迪拜举行，邓雪梅以150公斤的成绩夺得女子86公斤以上级金牌，这是她连续三届世锦赛成功卫冕该项目冠军。10月11日，邓雪梅入选杭州第4届亚残运会中国体育代表团举重项目运动员名单。
邓雪梅能取得骄人的成绩，离不开丈夫陆景峰在背后的默默支持、付出。陆景峰是
临川区罗湖镇人，也曾是一名残疾人运动员，2013年4月在
江西省残疾人文化体育中心举重队训练时与同队的邓雪梅相识、相恋，两人同在
汤春荣教练指导下训练。2018年4月，二人就领取了结婚证，但由于训练和比赛的原因，一直没有时间举办婚礼。2021年10月1日，二人补办了结婚酒席。