1998年，此前在广东打工的李猛能结识了邱平江、钟庆元后，研制出一种增添了咸味与辣味的面筋类型熟食制品
麻辣面筋。至2002年，平江的面筋制品确立了麻辣加甜的基本框架，成为“
辣条”产品。
1998年，此前在
广东省打工的李猛能回乡创业时结识了邱江平、
钟庆元。李猛能从做
米线的工艺中总结经验后，随即从县城买回来一台旧的米线加工机器，在自家的院子里进行生产，研制了几个月，制成一种接近于
面筋类型的熟食制品。后李猛能等人决定延续
平江县人喜爱的“麻辣”口味，结合麻辣酱干的风味特点，在辣条胚体中加入辣椒、
花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了辣条。
2002年，李猛能研制的面筋制品确立了麻辣加甜的基本框架，成为“
辣条”产品。后李猛能在麻辣王子担任技术顾问，主要攻克辣条
关键设备的标准化。
2023年10月10日，湖南长沙首个辣条快闪博物馆正式闭馆。该馆由三位辣条发明人李猛能、
钟庆元、
邱平江耗时6个月筹备，馆内展示了辣条的起源故事和生产过程等，开馆16天共吸引了超过3万多游客排队参观。
2023年11月6日，
人民网股份有限公司“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进
辣条发源地
平江县的麻辣王子辣条工厂，节目中，辣条发明人李猛能回忆起发明辣条时介绍说：“辣条一出生就是正宗麻辣味，我们借鉴了四川火锅的调味，在湖南香辣味的基础上，加入了四川花椒的麻味，发明了麻辣味的辣条。”
关于第一根辣条的味道，辣条发明人李猛能表示，辣条诞生之初是麻辣味的，辣条的味道与四川火锅有关，辣条的发明充分结合了
平江酱干的风味工艺，并在此工艺上加入四川火锅的麻辣风味，利用
四川花椒增加麻味，使得口感上饱满丰富，麻辣鲜香。