龙凤面(山西的传统面食小吃) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

龙凤面

山西的传统面食小吃

龙凤面，山西省著名的传统面食小吃，相传在山西，永济人家在女儿订亲、出聘的喜庆日子，素有盛邀亲朋来吃“龙凤面”的习俗，以示龙凤呈祥、吉祥如意、大吉大利。龙凤面，半白半绿，白中透绿，绿中显白，香嫩适口，风味独特。

精面粉500克，鸡蛋、菠菜、香菜、虾米、胡椒粉、精盐、芝麻油、五香粉、辣椒油各适量。

特色

半白半绿，白中透绿，绿中显白，香嫩适口，风味独特。

做法

1、盆内加面粉250克、适量鸡蛋、清水和成面团；用另一半面粉加菠菜汁和清水和成翡翠面。两块面压在一起，擀开后切成细而条。

2、面条放入沸水锅煮熟，捞入碗内，再将香菜、虾米、精盐等调味加入碗内即成。

制作要领

面团要揉匀饧透，面条不要煮烂，以爽滑为宜。

参考资料

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特色

做法

制作要领

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