大塘扣肉
以五花肉为主料制成的粤菜
大塘扣肉是
曲江区
的地方传统名菜,属于粤菜系。
简介
韶关市
曲江的大塘扣肉,为当地大塘人所创,在韶关当地出名已久。肉中夹之
香芋
,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点,客人来访,主人家都会叫人尝自己做的
扣肉
。
大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。
当地的三和饭店以此出名,时常有各地旅客来此尝鲜。
做法
芋头扣肉
的做法
将优质
五花肉
放入清水煮熟,取出过冷水,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给
猪皮
涂上蜂蜜;
芋头去皮,对半切开再切成片;
油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,然后捞出切片。
将肉切成
肉夹
,和芋头都放进一大盆内,用糖(些许)、盐、
南乳
、
五香粉
拌好
每个肉夹中间夹一块芋头,在盘子摆好,记得此时应当是猪皮的一面朝下,大火蒸熟后小火慢慢蒸
然后上桌前另一个盘子将
扣肉
全部反转,便如图中所示
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362
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