发芽
糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的
胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的
氧气的条件下，吸水膨润，
小麦胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。
发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。
糙米因尚未去除
富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的
白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的
胚芽米，含有更高的营养价值。经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。
发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的
微量元素，丰富的
维生素，
膳食纤维，多种体内抗氧化物质，
肌醇六磷酸盐（
植酸），谷胱肽（GSH）， γ -氨基丁酸（GABA）。
将
糙米用清水冲洗后在18～24
摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风
干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14%的发芽糙米。