冰糖心苹果是一种特殊的苹果品种，因其靠近果核部果肉糖分堆积成透明状而得名。这种苹果主要产自新疆阿克苏市、四川盐源、云南昭通等地，尤以红旗坡农场出产的最为知名。

冰糖心苹果的外观和口感都具有独特性，其果肉细腻，肉质色泽略黄，咀嚼后基本无残渣。冰糖心苹果的生产条件包括冬季寒冷、昼夜温差大、日照充足，以及使用无污染的冰川融水灌溉等。为了保证品质，阿克苏冰糖心苹果的采摘时间被严格控制在每年深秋的10月25日后。这些因素共同造就了阿克苏苹果的独特品质，使其被誉为新疆的“皇后水果”，在中国苹果市场享有盛誉。

阿克苏冰糖心苹果在1992年的亚太经合会第48届会议上获得了荣誉证书，1993年又获得了中国颁发的绿色食品证书，并被列为国家绿色食品生产基地之一。2001年，阿克苏冰糖心苹果被评为新疆农业名牌产品，并被新疆消费者协会评为推荐商品。在2008北京奥运推荐果品评选活动中，阿克苏冰糖心苹果在众多参赛果品中脱颖而出，获得了苹果类产品的一等奖，并被确定为2008年北京奥运会的指定果品。

阿克苏市在维吾尔语里意为“清澈的水”，素有“伊犁哈萨克自治州”之美称，这里降雨稀少，气候干燥，但密布水系，水流量丰富，滋养着肥美的绿洲；光热资源丰富，年平均太阳总辐射量130～141千卡/cm2，日照2855～2967小时，无霜期长达205～219天，年均气温7℃—8℃，冬季寒冷、果品生长期病虫害发生极少，而且海拔高，昼夜温差大、光照充足以及采用无污染的冰川雪融河流——柯柯牙河浇灌、沙性土壤栽培等特性，使苹果的果核部糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”苹果，而控制冰糖心好坏的最后一道工序则是阿克苏市地区10月上旬的霜冻期，所以阿克苏“冰糖心”苹果生产的地域性极强，品味纯正的果品年产量只有5000吨。

阿克苏属暖温带干旱型气候，年均气温7℃—8℃，降雨量较小，但水流量丰富，因阿克苏地区冬季寒冷、气温较低，果品生长期病虫害发生极少，再加上干旱少雨，霉菌不易生成，减少了病虫害、霉菌和农药对果面的侵蚀机会。因此，阿克苏红富士苹果果面光滑细腻、色泽光亮自然。

阿克苏苹果除了由于独特地理环境导致水份足，口感脆之外，还有一个重要原因是：阿克苏苹果采摘时间严格控制在每年的10月25日之后，而内地苹果由于气温过高而采摘时间都在8-9月，阿克苏苹果的生长期得到充分延长，并在低温状态下采摘，从而水分特别足。

苹果采收期的确定，首先根据市场需求及销售价格采收。其次，根据果实用途。若果实采收后进行长途运输和贮藏，或用于加工蜜饯、罐头等，宜在八成熟时采收。若仅提供当地市场，宜在食用成熟期采收。

采摘时必须使用采摘筐、采果剪等专用工具，将采下的苹果装入周转箱，运往分级包装场地。采摘的顺序是先上后下，由外而内。采摘的时间以气温较低的早晨较好。采收过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。为提高优质果率，最好采取分期采收，即对果园的果实采收分2～3次进行。首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实；1周左右再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。分期采摘时，要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。

分级就是将收获的果品，依据相关标准，按形状、大小、色泽、损伤等分成若干整齐的类别，使同一类别的果品规格、品质一致，实现生产和销售的标准化。目前，大部分苹果产区还是采用人工分级的方法，果实大小通常用分级板确定。分级板上有直径从60毫米到100毫米每级相差5毫米的不同规格的圆孔，由此可将果实按横径大小分成若干个等级。而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭目测和经验判断来确定，工作效率很低。有条件的地区最好采用机械分级。

装前应对苹果进行认真的挑选，确保果品新鲜、洁净、无机械伤、无病虫害、无腐烂，并按有关标准分级包装。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。果品在包装容器内应按一定的排列形式，紧密、整齐摆放。容器内壁、果实层间须垫纸或泡沫塑料、瓦楞插板、托盘等衬垫物，有条件的最好在果实上套上发泡塑料网套，以免碰伤或挤伤果实。进行包装和装卸时，应轻拿轻放，避免机械损伤。在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、重量、个数、产地、特定标志、包装日期等内容。

冰糖心苹果是一种非常不耐贮存的苹果，对贮存环境要求较高。恒温冷库-2℃~1℃之间的冷库保鲜，可以贮存到第二年的4~5月初，气调恒温库可以延长贮存时间。苹果贮存中随着时间的推移，苹果硬度降低，果肉密度变小，糖心较小的苹果，冰糖心会逐渐消失，糖心较大苹果在贮存一定时期后很容易发生果肉褐变 。

冰糖心苹果的最佳销售期一般是苹果成熟采摘后到第二年的4月份以前，过了4月份，苹果很容易出现内部褐变，并且苹果硬度降得更低，对苹果品质影响较大。

1、“冰糖心”苹果的果核部分会有透明现象，俗称“糖心”，是区别其他产地红富士苹果的标志。

2、“冰糖心”苹果果面光滑细腻，果点隐约可见。内地红富士苹果果面粗糙，用手触摸有明显的摩擦感。

3、“冰糖心”苹果色泽光亮，果肉细腻，肉质色泽略黄，咀嚼后基本无残渣。内地红富士颜色红，无光泽。

4、“冰糖心”苹果，色泽略黄。内地的则果肉疏松，水份不足，肉质苍白。

5、“冰糖心”苹果每年10月20日后才开始采摘，11月初上市；内地苹果公司每年9月末已开始上市。

1、苹果中的维生素c是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

2、苹果还可以延缓记忆衰退、预防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。

3、苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

4、苹果还具有防止肥胖，美白牙齿（含丰富纤维素可以清除牙齿间的污垢），排毒养颜（苹果含丰富的果胶，有助调节肠的蠕动），美白皮肤（苹果中含有大量的维生素C，常吃苹果，可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润）。

阿克苏市“冰糖心”苹果多次在全国苹果评比中获金奖，远销港、澳，新马泰、俄罗斯等国家和地区。

1992年荣获亚太经合会48届会议《荣誉证书》。

1993年获国家颁发的《绿色食品证书》，并列入国家绿色食品生产基地。

2001评为“新疆农业名牌产品”，被消费者协会评为“推荐商品”。

2007年在京举办“2008北京奥运推荐果品评选”活动，11个国家和地区的480多个产地推荐的果品中夺得苹果类唯一的一等奖，奥组委、市委等6家单位联合确定为2008北京奥运会指定果品。

水心病的果肉特点跟冰糖心是一样的，在冰糖心这个概念没有出现以前，普遍被认为是一种水心病的病变果实，尤其是果业种植技术人员、果农、销售人员中有较为普遍的认识。这种说法其实主要是认为苹果不耐贮存，贮存中易发生果肉褐变。

主流的冰糖心说法即为昼夜温差大，糖分积累形成，是苹果的主要卖点。这种苹果口感相对较好，更易销售。冰糖心苹果是指一类有一定糖心概率的苹果，并不能百分百保证每个苹果都有糖心。