发酵粉 50克 小麦面粉 100克
花生油 100克 大葱 10克 姜 10克 盐 10克
料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 5克 淀粉(豌豆) 10克
猪油（炼制） 50克 碱 1克 各适量
1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头平铺在盘内（要保持
鸭肉整齐）。
2.大
虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净待用。
3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、
碱水调匀即成酥炸糊。
5.炒锅上火烧热，倒入
花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中用中火炸透捞出，控净油改刀切成块，装盘上桌即可食用。