龙脂猪血是湖南长沙地区特色传统小吃，俗呼之麻油猪血，书载以龙脂猪血最为出名。光那汤料就够吊您胃口了，干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。另外猪血不宜与黄豆同吃。

料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙市人的胃口；而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。大概就因为如此，有些文化的长沙人（长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人）想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊！赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也；这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。

龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。

主料：猪血300克,芥菜100克

调料：香油2克，盐3克，味精1克，酱油10克，辣椒粉2克，大葱8克

1.　猪血洗净，切薄片；

2.　鲜雪里蕻洗净，切碎；

3.　香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用；

4.　将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。

1.　本品需肉汤适量；

2.　做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰猪的鲜血最佳。

猪血中含有蛋白质18.9%（比鸡蛋的高4.5%），对人体非常有益。食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。