2、白糖和炒好的精盐、
花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
3、腌好的
肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净。
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上
五香粉和
砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆
肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、
料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。