肉卷(以面粉为主材制成的面食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

肉卷

以面粉为主材制成的面食

肉卷是一种经过蒸制的含馅料酱香型发面面食，十分美味，一般需要的材料有面粉200g，瘦肉100g，西亚火葱适量，蛋清液少许，可根据口味自身调配。

制作材料

制作步骤

1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；

2.添加鸡蛋搅匀；

3.添加面粉，用筷子搅成絮状；

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

5.猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；

6.面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；

7.擀成厚薄均匀的面皮；

8.均匀地摊上一层腌好的肉丁；

9.自一边起卷起，分割成等大；

10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；

11.虚蒸3分钟，开锅。

注意事项

1.肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好；

2.肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香；

3.肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整；

4.冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅；

5.蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。

参考资料

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概述

制作材料

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注意事项

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