白菜心，又名白菜苔，是结球白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同。

白菜心是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南省、湖北、安徽、江苏省、浙江省、江西省等地面积较大。一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食。

白菜心的品种繁多，包括但不限于以下几种：

长江流域一般于8月中旬至10月中旬播种育苗。每亩大田需苗床面积15平方米，用种量150克左右。也可直播，亩用种量500克。出苗后宜及时间苗，剔除杂苗、弱苗、病苗，保持间距5厘米左右。

播种后20天左右，幼苗达到3-4片真叶时，选壮苗于晴天定植。定植大田宜施足基肥，每亩施入三元复合肥50公斤，腐熟有机肥2500公斤，采用撒施与条施相结合。定植时，宜带土移栽，栽培密度因品种而异。早苔30、黄苔30的株型紧凑，适于密植，每亩栽10000株左右，早苔40、早苔50的株型较大，栽植稍稀，每亩栽6000株左右。

定植后7-10天，应及时追施以氮素为主的提苗肥，每亩用量5公斤。进入采苔期后，每隔10天左右，追施一次稀薄粪水或复合肥，促进侧苔生长。在肥水充足的条件下，采收期可延续至翌年3月。

病害主要有病毒病、霜霉病、洋葱软腐病，虫害主要有蚜虫、菜粉蝶。病虫害特点及防治方法如下：

病毒病。花叶，叶上有浓绿与淡黄相间嵌斑，植株矮小症，僵化，畸形，提早死亡。防治关键是在植株六叶期前，及时防治蚜虫，主要药剂有：40%乐果1500-2000倍液，10%吡虫啉1500倍液，喷药时主要喷在叶背和心叶部分。

霜霉病。叶上有呈多角形或不规则形的黄斑，叶背具白色霜状霉层，后期病斑呈褐色，叶片干枯早落。在药剂防治上，应注意喷到叶片背面。常用的药剂有：75%百菌清600倍液，25%甲霜灵800-1000倍液。

洋葱软腐病。感病部位先呈水渍状，由淡黄变灰色，后变褐色，直至软腐发臭，有菌脓。在药剂防治上，喷药以病株及其周围为重点，尤其喷施近地表的病叶和茎基部，常用的药剂有：100-200ppm农用链霉素，70%敌克松500-1000倍液，50%多菌灵600-700倍液。

菜粉蝶。美国白灯蛾啃食叶片成孔洞或缺刻，严重时全叶吃光，仅留叶柄。防治药剂主要有：BT乳剂，每亩0.15公斤兑水250公斤喷雾。也可喷施2.5%溴氰菊酯5000倍液。

1、清炒白菜心，美味至极，洗干净白菜心

2、热锅，放猪肉煎一下，有出油就可以。

3、放白菜心一起炒，不用放水。

4、炒熟就可以起锅，放盐，放猪油味道更好吃。

色泽翠绿，鲜嫩可口