因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至
褐色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有
聚甘油基和单双
脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于
乙醇、有机
溶剂和油类。
1. 加入
冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。
2. 加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入
面条内部，方便食用。
3. 加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。
4. 加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。
5. 加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期。
6. 用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
8. 在
特种油脂、
黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。
9. 加入乳制品中，能提高其速溶性。
10. 加入肉制品如香肠、
午餐肉、
肉丸、
鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
用量 可用于面包、糕点，最大用量为0.1g/kg；
冰淇淋，3.0g/kg。
GRAS
美国食品药品监督管理局21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。