油菜蜜是一种浅琥珀色的甜味物质，具有油菜花的香气和略辛辣的味道。随着贮存时间的增长，其辣味会逐渐减轻，味道更加甜润。油菜蜜极易结晶，结晶后的颜色会变为乳白色，
晶体形状可能为细粒或油脂状。
油菜为
十字花科，
芸薹属，分为白菜型（土油菜）、甘蓝型（胜利油菜）、
芥菜型（
芝麻菜）。油菜蜜的主产区全国各地都有分布，花期为25-30天，开花时间东南、
中国西南地区2-3月份，
长江中下游平原3-4月份，
黄河以北地区6-7月份。
小白菜花期早，蜂群越冬后正处于恢复、发展阶段，气候比较寒冷产量不高；甘蓝型和芥菜型花期较晚天气比较稳定，温度高是油菜蜜的主产期。油菜蜜是我国的最大宗、稳产的蜜种；全年约占蜂蜜总产量40%以上。强群蜂单花期产量可达5-75公斤或更高，蜜度偏低。我国油菜分布广，尤其是
南方地区种植面积很大。
油菜花泌蜜量大，蜜呈特浅琥珀色，比
紫云英略深，有混浊，具有油菜花香味，食味甜润，容易结晶，结晶的油菜蜜白色细腻，属二等蜜。