川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎药、抗过敏、抗胆碱酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂。

白色至浅黄色结晶性粉末，属于黄酮。

熔点及溶解度：纯品柚皮甙中结晶水的含量及其熔点因结晶和干燥方法而异，以水作溶剂结晶所得柚皮分子中含6～8个结晶水，熔点83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮分子含有2个结晶水，其熔点升至171℃。溶于甲醇、乙醇、丙、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和三氯甲烷等非极性溶剂。

苦味剂。本品经水解加氢所得柚苷二氢查耳酮为甜味剂，甜度约为蔗糖的150倍。

柚皮甙具有抗炎药、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃疡、镇痛、降血压活性，能降血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环和营养供给，可用于防治心血管疾病。