牛的一种，角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的。肉可食，皮可制革。

【详细解释】：

1. 《易·》：“执之用黄牛之革。”《史记·秦本纪》：“乃用驹、黄牛、羊各三，祠上帝 西。”《儿女英雄传》第六回：“一头黄牛，一匹葱白叫驴，都在空槽边拴着。”

2. 车名。

唐 王勃《春思赋》：“向夕天津洛桥暮，争驱紫燕黄牛度。”蒋清翊 注：“黄牛，车名。《汉书·外戚传》：‘ 王媪 随使者诣阙时，乘黄牛车。’”

3. 长江 的峡名。因山石如黄牛而得名。

北魏 郦道元《水经注·江水二》：“又东 黄牛山 下……此既高，加江湍回，虽途迳信宿，犹望见此物。故行者谣曰：‘朝发 黄牛，暮宿 黄牛。’”唐 杜甫 《独坐》诗之二：“白狗 斜临北，黄牛 更在东。”清 黄遵宪《下水船歌》：“百丈横牵上濑舟，三朝三暮见 黄牛。”

4. 方言。比喻不负责任或指责任心很差说话不兑现的人。

周而复《上海的早晨》第四部十四：“她在棉纺织业同业公会是认真负责办事的，凡事只要经过她的手，总有着落的，怎么说是黄永玉？”

5. 方言。指搞倒卖、抢购等而从中取利的人。

《易·遯》：“执之用黄牛之革。”《史记·秦本纪》：“乃用駵驹、黄牛、羝羊各三，祠上帝 西畤。”《儿女英雄传》第六回：“一头黄牛，一匹葱白叫驴，都在空槽边拴着。”

肉用黄牛品种

1．秦川黄牛

2．南阳黄牛

3．鲁西黄牛

4．晋西南黄牛

5 .延边牛

一、外貌特征

肉用黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，具有较好的役肉兼用体型。牤牛多平角或龙门角；母牛角型多样，以龙门角较多。垂皮较发达。公牛肩峰高而宽厚，而后躯发育较差，尻部肌肉不够丰满，体躯呈明显高后低的前胜体型。母牛甲较低平，后躯发育较好，背腰较短而平直，尻部稍倾斜，关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色，角形多为平角和龙门角。

晋南牛

属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率52．3%，净肉率为43．4%。中国的肉用黄牛品种其中鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外。体型特征：被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；芝加哥公牛队角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵?

肉用性能：成年牤牛体重为650-700千克，屠宰率在55．6%左右，净肉率可达46．6%。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。