凉拌粉是一种菜品，主要制作原料为优质晚米和米粉。煮后的熟
粉条条具有细嫩、洁白的特点，且久泡不烂，久炒不碎，韧而不硬。凉拌粉的制作方法较为简单，只需将煮熟的粉条加入
黄瓜丝、花生和秘制酱汁等佐料，拌匀即可食用。
将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕
中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻 利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（
鸡精）、
酱油、
香油（
小磨香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、
油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的
辣椒酱，拌匀后即可食用。