麦胶性肠病，通常表现为多种营养物质的吸收不良、
小肠绒毛萎缩，在饮食中去除
谷蛋白（麦胶蛋白）后临床症状改善等特征。男女之比为1:（1.3～2.0），女性多于男性，任何年龄均可发病，高发人群主要是儿童与青年，但近年来老年人发病率在增高。北美、
欧洲、
大洋洲地区高发，我国少见，但近年也有报道的病例。麦胶性肠病是遗传易感人群特别是HLADQ2/DQ8阳性的个体对小麦、
大麦和
黑麦中的贮存蛋白持续不耐受引起的一种全身系统性疾病。麦胶性肠病发病年龄不同，其临床表现也很不同。症状多不典型，主要表现为
腹泻、腹痛、体重减轻、乏力、
维生素缺乏及电解质紊乱、水肿、发热及夜尿等。麦胶性肠病确定诊断后，针对病因进行综合替补疗法，饮食疗法最为重要，避免食用含麦胶饮食（如各种麦类）是有效的方法。麦胶性肠病常合并
吸收不良综合征，如巨细胞贫血、凝血功能障碍、软骨病、
佝偻病及
骨折、持续低白蛋白血症等。预后与饮食控制有关，避免含麦胶饮食可取得满意的治疗效果。