鸡西辣菜，是一道菜肴。在黑龙江省鸡西市，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西辣菜。

鸡西辣菜由于吃凉面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。

朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。

几十年前鸡西市就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“大东江大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。凉面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。冷面与其他地区不同，为咸口。

在鸡西市，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级凉面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了韩国风味的冷面。鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的鸡东县鸡林朝鲜族乡和城子河区永丰乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的"麻格里"一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。这些集中的乡下凉面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。

豆腐干，桔梗，油豆腐，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。

还有，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨苗、牛肉、猪耳朵，花甲等五十多余种

另外，近几年来鸡西市流行一种叫“鸭食菜”的辣菜吃法。所谓“鸭食菜”，就是指把各种辣菜放入一个盆里，加入些许冷面汤，再放入山西老陈醋、辣椒油、盐等佐料，搅拌吃的一种方法，其各种辣菜混在一起，吃起来更有一种另类口味。

还有就是鸡西辣菜并不是就是一个字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然后香飘满口。