2011年，李悦彤出演电视剧《廉政行动2011》。同年，李悦彤为动漫剧《甜心格格》演唱片尾曲《
天使公主》。2012年，李悦彤发行个人单曲《幸福头像》，这首歌曾在
电视广播劲歌金榜中连续3星期上榜。2015年，李悦彤首次担任主演的悬疑剧情电影《
四非》在中国香港上映。2017年，李悦彤带母亲参加旅游节目《带阿妈去旅行》。
李悦彤1987年出生于中国香港，她的母亲没有工作，她的妹妹患有
抑郁症，辍学后没有再念书。所以李悦彤还在读中学的时候，就已经独自扛起了供养妈妈和妹妹的责任，不仅兼职当模特，还到美容诊所当柜台妹。高中毕业后，李悦彤曾在
香港航空当空姐，后来加入了模特公司，由此进入演艺圈。
出道初期的李悦彤参加了
电视广播的综艺节目《耳分高下》，在里面担任Sing之天使之一“柠檬”。2011年，李悦彤在
张智霖、
邵美琪主演的电视剧《
廉政行动2011》中出演apple一角。2012年，李悦彤发行单曲《幸福头像》，这首歌曾在TVB劲歌金榜中连续3星期上榜，最高位置第7名。除此之外，李悦彤还曾演唱动漫剧《甜心格格》片尾曲《天使公主》，出演过电影《
喜爱夜蒲2》。
2012年7月7日，李悦彤参演的
短片电视剧《
没有墙的世界3》在中国香港开播。2015年3月19日，李悦彤和
香港特别行政区歌手
周柏豪联合主演的电影《
四非》在中国香港上映，这是她首次担任女主角，讲述她为替母亲复仇，不惜接近杀母仇人并与之交往的故事。同年11月14日，李悦彤参演的电影《狮子下山：鬼收楼》上映，在片中饰演所长孙女琪琪。2017年11月，李悦彤带母亲参加旅游节目《带阿妈去旅行》。
李悦彤的父亲叫李德仁，母亲叫丁萍。父亲李德仁是2014年香港九龙湾启晴神秘枪杀案嫌犯，李德仁以“行刑式”三枪轰毙邻居后，反锁在家与警方激烈枪战及对峙六小时，攀窗以枪嘴指太阳穴向警方示威，最后吞枪自杀身亡。
李悦彤曾担任《全城健康日》医生直说——坐言起行活动表演嘉宾。曾参加惩教署
月饼义卖活动。
26岁的李悦彤，在偷腥事件和枪击事件发生后，几乎成为了人人喊打的“过街老鼠”。确实，她是始作俑者，也是受害者，但归根结底，她还是一个彻头彻尾的失败者，同时失去了每一个人都视若珍宝的事业、家人、爱人。相信这个惩罚对她来说，已经足够严重。（大公娱乐 评）
2014年5月27日，李悦彤被香港媒体拍到和已婚
香港特别行政区导演
彭顺偷会，更发展至半同居阶段。事件曝光之后，李悦彤一直低调避过媒体，每次被偷拍到都以
太阳眼镜或口罩遮面，从未有公开就任何事件作出回应。2014年9月，李悦彤再次被
香港特别行政区媒体曝光和一名男性搭肩逛街，男方还叫她“老婆”。这名男子事后被起底是澳门富二代，而且已经是人夫，对此李悦彤仅表示，只是普通朋友，别人有家室与我无关，现阶段只想专心工作。
2015年5月28日，李悦彤原所属奥美思娱乐有限公司发声明，正面承认外界所传的李悦彤违约接工作全是事实，更批李悦彤开空头支票骗公司协议和解，对此，李悦彤表示没什么好回应，将所有违约金汇到对方户头，双方已正式结束合作关系。前经纪人在谈到李悦彤是怎么样的人时，曾表示她目标清楚，是一个反叛艺人。