桐梓方竹笋，贵州省桐梓县特产，中国国家地理标志产品。

桐梓方竹笋依托桐梓独特的高原生态气候，大娄山独特地貌以及土壤环境，以桐梓原产方竹笋为原料，分别按照不同的工艺，制作成鲜竹笋和干笋。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状，食用方便。干笋外观为橙黄色，风味清香，可食性好，便于携带和贮藏。

桐梓方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美，被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”。桐梓方竹笋食用可消除油腻，减少体内脂肪，并有延年益寿的功效，常被选为制作菜肴的原料，是普通家庭餐桌上的常客。

桐梓县地处贵州省北部，贵州高原向四川盆地东南缘的过渡地带，大娄山脉贯穿县境，属黔北山原中山峡谷地貌。地势以东北部及东部较高。境内最高处在北部狮溪镇漩，海拔2227多米；最低点在西北部坡渡镇坡渡河省界处，海拔318米，是贵州切割比较强烈的典型山区。气候属中亚热带季风湿润气候区，具有冬无严寒、夏无酷暑、水热同季、雨量充沛、无霜期长、四季分明等特点。年均气温14.7℃，年均降雨量1057毫米，无霜期260天，年均相对湿度81%左右，县境内气候由于地势起伏大、垂直变化明显，形成复杂多样的生态环境，立体气候较为显著，成为森林植物南移北迁的集聚地，这一区域植物种类繁多，林木生长繁茂，为桐梓方竹笋的生长、发育和制作提供了良好的生态环境条件。

桐梓方竹笋历史悠久，据传，在清朝中期，贵州省准备进贡物品到皇宫，为了使进贡物品有特色，特意派人到桐梓县柏枝山采摘方竹笋，用盐腌制后送到皇宫。又据民国《桐梓县志》对桐梓方竹笋的记载:“县属娄里，盛产方竹笋，生于秋，肥嫩而鲜，财货大宗。”娄里即为今天桐梓的狮溪等地，桐梓的方竹笋体型肥大而嫩脆，味道鲜美，当地老百姓将秋季采摘的方竹笋，制成鲜竹笋或者笋干到集市上交易，交易的数量和金额量大，市场景象繁荣。桐梓方竹笋深厚的文化底蕴，近现代很多地方文献都有方竹笋的种植、制作、交易和食法的记载。

2016年，桐梓县年产原材料方竹笋1.6万吨左右，其中鲜笋年产量6000吨，干笋有600吨左右。

2002年，桐梓县政府携带桐梓方竹笋参加中国厦门国际林产品交易会，把桐梓方竹笋产品带到会上进行展销。

2009年9月21日，桐梓县在黄莲乡黄莲坝村首次举办以“方竹之乡、生态黄莲”为主题的桐梓方竹笋节，活动共举办了方竹笋论坛、采笋剥笋和山珍评比、旅游推介、生态观光、篝火晚会等系列活动。

2004年12月22日，国家林业局下发《国家林业局关于公布第三批中国名特优经济林之乡名单的通知》中：桐梓方竹笋最为有名，列为“中国方竹笋之乡”。

贵州省桐梓县娄山关镇、楚米镇、新站镇、松坎镇、高桥镇、水坝塘镇、官仓镇、花秋镇、羊磴镇、九坝镇、大河镇、夜郎镇、木瓜镇、坡渡镇、燎原镇、狮溪镇、茅石镇、风水镇、容光镇、小水乡、天坪乡、黄连乡、芭蕉乡、马鬃乡等24个乡镇现辖行政区域。

一、种源

金佛山方竹（寒竹属utilis）。

二、立地条件

产地范围内海拔1000米至2200米，壤质土和山地黄壤，土壤pH值5.0至7.0，土层厚度≥40厘米，有机质含量≥2.0%。

三、栽培管理

1．竹林建设：采用种子繁殖和分株繁殖。栽植密度每公顷≤1100株；10月或次年4月移栽。

2．林地管理：禁止放牧，除去林地杂灌，培育竹阔混交林。

四、竹笋采收

1．采收时间：9月上旬至10月上中旬。

2．鲜竹笋要求：无老节，出土后笋长≤50厘米。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

五、加工工艺

1．保鲜笋加工工艺：

去笋壳→杀青→冷却→装桶→保鲜液→贮存。

2．烘干笋加工工艺：

去笋壳→煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。

3．盐干笋加工工艺：

去除笋壳→加盐煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。

六、质量特色

1．感官特色:

（1）鲜笋：结构致密，质地脆嫩，不软绵，鲜嫩爽口，入口烂。

（2）保鲜笋：结构致密，质地脆嫩，鲜味浓郁。

（3）烘干笋、盐干笋：质地硬，表面干爽，韧性大，有嚼劲，鲜味浓郁。

2．物理化学指标:

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。