苦菜是一种
多年生草本食用野菜，资源十分丰富。为
菊科植物山苦的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及
者永平，为田间杂草。苦
据研究，苦菜虽然是天然的野生的东西，其生长对于环境的要求非常苛刻，其产地必须在四季分明，气候宜人的地方。生长于江苏苏北部灌南一带，由于生长环境的限制和近些年来的气候变化，使得它的产量逐年减少，但是由于它的药用价值很高，所以在当地流传着一句话“灌南紫花草难采，苦菜苦口香在喉”。苏北平原新天府之都的
灌南县，正好满足它的生长条件，该地区光照充足，气候温和，雨水充沛，良好的生态为苦菜的生长提供了得天独厚的客观环境。