炖土鸡(土鸡作为原料的菜肴) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

炖土鸡

土鸡作为原料的菜肴

炖草鸡是一道对土鸡的品质要求较高，一般选上好的土鸡作为原料的菜肴。菜品特色：烹简单，口感好。

做法

口感：清香鲜美，松茸虫草花的清新遮盖了鸡肉的腥，却带出了甜美

原料：松茸菌、虫草花、枸杞子、火腿、土鸡

做法：

1.将走地鸡飞水

2.将所有原料放于汽锅盅内

3.把汽锅叠起六层再加盖，放在蒸炉上，猛火蒸4小时即可。

花菇土鸡

原料：土鸡一只，花菇适量，葱段，姜块拍扁

做法：

1、烧开水，把鸡块焯水，用凉水洗净控干备用

2、花菇冲洗干净，用水泡发

3、炒锅热油，倒入美味蒸鱼爆香，然后倒入鸡块翻炒，烹入料酒，少许醋

4、添水没过鸡块，倒入花菇，盖锅，中火炖

5、炖至半小时左右，倒入盐，葱花，即可！

松茸土鸡

基酒：干松茸30克、草鸡1只约2000克

配料：老姜茶2克、大枣1个、纯净水2500克

调料：盐6克、鸡精2克、味精1克

制作方法：

1，先把老鸡氽水除去泡沫洗净备用，松茸用清水洗净待用。

2，选一个砂锅，锅中加入2500克纯净水，把老鸡及姜片放入锅中煲，水开后，把表面的泡沫打捞掉，转成小火炖至鸡肉熟，再把松茸放入砂锅煲半小时，然后加入红枣、盐、味精、鸡精即可上桌。

(注松茸不能煲太长时间，不然会影响汤的鲜香味。)

竹笋土鸡

基酒：土鸡

辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

方法：

1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂。

2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。

元宵土鸡

材料：土鸡1只、元宵适量、盐8克，味精5克，姜10克，老酒15克。

做法：

（1）用刀根部把鸡剁成块，姜切块；

（2）清水烧开，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉；

（3）炒锅烧热，加入少许油，倒入姜块、鸡块翻炒片刻；

（4）将炒过的鸡块放入炖锅内，再加入清水、盐、料酒和少许生抽，炖约1小时，加点味精调味；

（5）元宵无须解冻，加入煮沸的水中，元宵浮起后加少许冷水，再次浮起后改小火煮约5分钟，放入鸡汤中即可食用；

木耳炖土鸡

基酒：走地鸡半只

辅料：

黑木耳适量、盐适量、料酒少量、胡椒粉适量、结球白菜适量、桑姜片适量、葱白适量。

做法：

1.土鸡半只剁成块，洗干净，用开水烫一道。

2.锅烧热，鸡油下锅煸油，油渣丢掉。

3.鸡油内放入葱段和生姜片，爆出香味。

4.鸡肉下锅翻炒。

5.炒至略紧实之后，放入少量的料酒去腥。

6.接着翻炒至鸡肉出油，放入开水。

7.烧开之后，进炖锅，小火慢炖2个小时。

8.两个小时了鸡肉基本烂了，汤里放盐。

9.泡发洗干净的黑木耳下锅继续炖5分钟。

10.放入大白菜的叶子然后关火盖上锅盖焖几分钟。

11.食用之前撒上胡椒粉即可。

参考资料

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike1.com/id.php on line 362

条目作者

小编

资深百科编辑