鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。
菜品特色
味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
鲫鱼砂锅
食品用料
河鲫鱼3条，
玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，
鸡精20克，胡椒粉3克，
料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，
绍酒25克，
水淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加
酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时
卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、
鸡精适量
制作方法
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作PS
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，
黄米酒、
酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。
茴香1只，
香油、
姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入
鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的
葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、
黑豆粉2两、
扁豆2两、花生2两、陈皮1片
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士
若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
木瓜莲子鲫鱼
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
制作方法
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和
扁豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块 状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入
酱油佐餐用。
笋片鲫鱼汤
主料：鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料：精盐1克
黄米酒5克
桑姜 葱段3段
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
鲫鱼土茯苓汤
主料：鲫鱼 猪肉
做法：
1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄
2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开
3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片
4.生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入
煲汤袋，入
砂锅5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右
6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
辅料：盐4克，味精3克，
料酒10克，姜片5克，葱末10克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
需要注意的是：
1.稍微把鱼煎一下，同时放入葱，姜,蒜，辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.
2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
3.炖的时间可长，可短，没有一定的时间限制。
活鲫鱼汤
原料
活鲫鱼200克，油、盐、
绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
做法
1．将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒，切成段。
2．将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、
姜汁、绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。
黄豆银耳鲫鱼
材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。
调料：植物油、姜片、盐各适量。
做法：
第一、鲫鱼处理干净，黄豆淘净，银杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。
第二、炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。
第三沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。
总结：
鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。
冬瓜鲫鱼汤
用料：鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1、鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用
厨房纸吸干表面的水分
2、冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用
3、锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型
4、把葱姜放入爆香，倒入足量开水，大火煮10分钟
5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右
6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅
小贴士：
鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用
锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
萝卜鲫鱼汤
材料：萝卜300克，鲫鱼1条，姜葱适量，
鸡精适量，
白萝卜一根
口味：清淡，耗时：半小时
做法：
1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀
2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。
3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许
料酒，放入
干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼两条、
白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、
桑姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
做法：
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；
3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；
5、炖至汤色奶白，加盐即可。
玉米煲鲫鱼汤
原料：玉米2个，鲫鱼1条，
排骨50克，胡椒粉、
鸡精、盐、姜片、葱段各适量。
做法：
1、玉米剥去包衣，去须洗净切段；鲤鱼去鳞、鳃，洗净备用；姜去皮洗净切片，葱切段；排骨剁块。
2、锅
上火，油烧热、爆香姜片，放入鲫鱼煎至呈金黄色取出；另净锅上火，放入适量水，调入少许盐、鸡精，水沸后下玉米、排骨，稍焯后捞出。
3、煲锅上火，放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段，大火烧开后，转用小火煲约60分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。
薄荷鲫鱼汤
制作方法
1、取鲜活鲫鱼150克，去肚杂洗净；
3、再加葱白一根，生姜一片，鲜薄荷20克，水沸即可。
鱼汤不腥技巧
1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者
火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“
千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
6.用
高汤代替水熬
鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入
杏鲍菇和黄瓜，
菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮
冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡
原汁的鲜味。
10.
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。