福建闽北水仙茶，植物界，被子植物门，双子叶植物纲。属乌龙茶类，创制于清光绪年间。福建闽北水仙茶产于闽北建瓯市、建阳区、南平市、顺昌县等地，主产区位于建瓯城南南雅一带，故又名南路水仙、南雅水仙。

福建闽北水仙茶属乌龙茶类，创制于清光绪年间。福建闽北水仙茶产于闽北建瓯、建阳、南平、顺昌县等地，主产区位于建瓯城南南雅一带，故又名南路水仙、南雅水仙。

此成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“差翅亚目头，青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即“三红七青”。

福建闽北水仙茶春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。

此茶所含保健物质最显著的有两大类，一是咖啡因；二是酚性物。还含有丰富的对人体有益的多种氨基酸、维生素、微量元素等。咖啡大是强有利的中枢神经兴奋剂。

南平市产区用福建闽北水仙茶，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称武夷水仙茶。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，福建闽北水仙茶亦被称水仙或武夷水仙。

闽北水仙始于道光(公元1821年)，是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”

1929年，《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》)，可见水仙栽培历史约在130年以上。

水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。“开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县”。