湘西土家族苗族自治州米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝！湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。

湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝！湘西米粉采用富大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。部分地区所流传的米粉或米线，南方其他各地米粉大都粉丝细而汤汁多，湘西米粉却反其道而行之。粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲，湘西米粉是以各类“哨子”（方言）所熬制的汤汁入味，“哨子”种类繁多，比如：木耳肉丝，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，红烧肉等等，这是湘西米粉的一大特色。

米粉制作流程简单，首先煮一锅沸水，将米粉下锅一到三分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依次加入油，酱油，醋，少许食盐，味精，胡椒，花椒等配料，最后在浇上一勺“哨子”，撒上葱花，配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常会在米粉上浇一勺农家特制的酸汤，酸辣爽滑，味道浓烈而不油腻，一碗美味的米粉就这样煮好了。除此之外，店家考虑的更为周到，在每张餐桌上还放有青椒、大蒜、酸菜、粉萝卜丁、秘制酸辣籽等多种配菜，让食客们爱不释口。可谓是天下虽大，但此米粉却独此一家。湘西土家族苗族自治州人对米粉是情有独衷，不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打发的，若出差在外，时间一久，就会时常对家中的米粉念念不忘。

湘西州属于亚热带季风湿润性气候，冬暖夏凉，四季分明，年均降水量1300—1500毫升，年均气16.5℃，无霜期250—280天；自然环境独特，是全国罕见的气候微生物发酵带、土壤富硒带和植物群落亚麻酸带，被誉为野生动植物资源天然宝库和生 物科研基因库，非常适宜优质蔬菜，特别是富硒蔬菜与农作物的生长。