香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把
臭椿称为。
香椿为落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，
复总状花序，
两性花白色，果实是椭圆形果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿菜原产自
中原地区中部和南部。除此之外在我国
东北地区自
辽宁省南部，西至
甘肃省，北起
内蒙古自治区南部，南到广东广西，西南至
云南省均有栽培，其中以
山东省，
河南省，
河北省栽植最多，其中河南信阳地区有较大面积的人工香椿林。
香椿叶含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含
蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族
维生素等营养物质。
1．提高机体免疫功能，润泽肌肤
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2．涩血止痢，止香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔
便血、崩漏带下等病症。
3．祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治
蛔虫病、疮癣、癞等病。