池田菊苗（1864年10月8日-1936年5月3日），
日本著名化学家，
东京帝国大学化学系教授。他在1908年发现了一种新的基本味道——鲜味，这是继甜、苦、酸和咸之后的第五种基本味道。他从昆布中提取出胺酸的
褐色晶体，这种物质后来被他命名为
味之素，即我们熟知的味精。他的这一发现，被认为与
法国厨师奥古斯特·艾斯科菲耶所创造的高级烹味道相似。1985年4月18日，日本专利局评选他为十大日本伟大发明家之一。池田菊苗的研究不仅推动了味精的全球生产和普及，还对食品化学领域产生了深远影响。
池田菊苗，元治元年（1864年）出生于
京都，是池田春苗的次子。1896年成为帝国大学理科大学助教授，1899年在德国
莱比锡大学威廉·奥斯特瓦尔德教授的研究所学习一年半。归国后，任
东京大学理科大学教授。1917年参与创立财团法人
理化学研究所并担任化学部长。1936年因
大肠梗阻去世，葬于杂司之谷陵园。以发明调料“味精”而闻名，其专利为1908年取得的“以
谷氨酸盐作为主要成分的调味料制造法”。1985年被
日本专利局评为十大日本伟大发明家之一。
1908年的一天，日本
东京大学的池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正津津有味地吃晚饭。
吃着吃着，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上：汤的味道格外鲜美，这是什么原因呢？他问妻子，妻子也说不清楚。池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤与往日的不同之处在于里面多放了一些海带。
“这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言自语。从那天起，他就仔细地研究起海带的化学成分来。经过半年的时间，他终于从海带中提取出一种叫
谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里，能够使鲜味大大提高。